Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi
Il primo piatto dopo il corso alla Joia Academy.
Per 1 settimana sono rimasta immersa a 360° nella meravigliosa routine del corso professionalizzante di secondo livello al Joia.
Quando la sera tornavo a casa però non ho quasi mai mangiato perché sazia di tutto ciò che avevamo preparato durante il giorno.
Oggi ho finalmente ripreso in mano le redini della mia cucina, piena di entusiasmo e di voglia di mettere in pratica le tecniche studiate in questi giorni.
Allo stesso tempo una persona che mi segue su Facebook mi ha chiesto la ricetta di una pasta golosa, ed è da quella richiesta che nasce questo piatto.
In realtà tutto è nato discutendo di indice glicemico e di alimentazione vegetale come cura per il diabete di tipo 2.
Essendo stata via da casa per 1 settimana la dispensa piangeva un pochino, quindi non ho potuto realizzare un piatto che, se pur non ideale, possa essere adatto anche ad un diabetico.
Comunque la cosa importante per evitare picchi glicemici troppo lunghi e pericolosi è quella di ridurre al minimo l’uso di olio, se non eliminarlo completamente.
Quindi descriverò la ricetta di questa Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi come l’ho realizzata, ma dando anche delle alternative per renderla adatta anche per chi ha problemi di diabete o insulino-resistenza.
Ingredienti per Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi per 2 persone:
- Pasta senza glutine 200 gr (pasta 100% di lenticchie per diabetici)
- Asparagi 8 medi
- Patate 2 medie (sostituirle con cavolfiore per diabetici)
- Sedano rapa 1/2 piccolo
- Cipollotto 3 cm
- Pomodori secchi 6 metà
- Nocciole tostate 10-15
- Semi di finocchio qb
- Noce moscata la punta di un cucchiaino
- Sale qb
- Olio 2 cucchiaini (opzionale, in caso di diabete consiglio di non usarlo)
- Foglioline di menta per decorare
- Zest di limone o arancia
Procedimento:
Per prima cosa lavare bene le verdure, pulire gli asparagi tagliando le punte, che vanno sbollentate 3 minuti in acqua salata e poi raffreddate in acqua salata fredda.
Con un pela patate pelare i gambi degli asparagi, pararli rendendoli quadrati e tenere da parte gli scarti e poi sbollentarli per 2 minuti con lo stesso procedimento delle punte.
Quindi tagliare i gambi a cubetti di 5mm e mettere da parte.
Allo stesso modo tagliare le patate (o i cavolfiori) sempre a cubetti regolari di 5mm.
I resti tagliari molto sottilmente e unirli agli scarti degli asparagi.
Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi
Tagliare fine anche il sedano rapa, unirlo agli scarti di patate e asparagi, aggiungere dell’acqua e frullare ad alta velocità per ottenere una crema liscia ed acquosa.
A questo punto mettere il composto sul fuoco e farlo ridurre finché diventa leggermente cremoso, circa 10 min.
In cottura aggiungere semi di finocchio e regolare di sale, alla fine aggiungere anche la noce moscata, travisare in un contenitore freddo e lasciare raffreddare.
Nel frattempo scaldare in una padella l’olio, oppure a secco, soffriggere il cipollotto, se non si usa l’olio stufare il cipollotto aggiungendo poca acqua per volta.
Aggiungere le patate (o cavolfiori), gli asparagi e le punte, stufare senza aggiungere acqua, ma abbassando la fiamma se si attaccano al fondo, finché ben dorati e morbidi.
In ultimo aggiungere i pomodori secchi tagliati fini e scaldare per 1 minuto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate le nocciole al coltello e farne una granella.
Scolare la pasta ed unirla alla dadolata di verdure, aggiungendo una parte della crema e amalgamare bene.
Versare alcune cucchiaiate di salsa sul fondo di un piatto, adagiarvi sopra la pasta condita, decorare con le punte di asparagi, la granella di nocciole, le foglioline di menta e lo zest di limone o arancia.
