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Mini sacher per le feste

È davvero tantissimo tempo che non pubblico una ricetta, da quando ho iniziato a lavorare al ristorante melamangio non ho più avuto tempo da dedicare al blog, inoltre cucinando ormai solo al lavoro non posso pubblicare le ricette di ciò che cucino.

Ma oggi devo fare un’eccezione perché ieri ho preparato la sacher più buona di sempre e non posso non condividere.

Da sempre la sacher è una delle mie torte preferite e di tutte le sacher che ho fatto da vegana questa è di certo quella più buona😍

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Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

Facili e velocissimi da realizzare, suoer golosi

Ingredienti x 4 Biscotti al cocco con gocce di cioccolato giganti o 8 piccoli

  • 1/4 tazza olio di cocco
  • 1/2 tazza zucchero di canna
  • Pizzico di sale
  • Vaniglia
  • 1 tazza 1/2 farina di farro
  • 1/2 tazza acqua o latte vegetale
  • Gocce cioccolato
  • Pizzico lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola versare lo zucchero e mescolarlo energicamente con l’olio di cocco.

Aggiungere quindi l’acqua o latte e la vaniglia, continuare a mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

A questo punto inserire la farina ed il lievito setacciato, e poi mescolare ancora fin o ad avere un composto liscio e abbastanza liquido ma leggermente appiccicoso.

Inserire quindi le gocce di cioccolato ed amalgamrle bene con il composto.

Coprire con della pellicola e lasciare rioosare in frigo per 30 minuti.

A questo punto posizionare il composto su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 12/20 minuti a seconda della grandezza.

Lasciare raffreddare in modo che si solidifichino bene.

SacherTorte a modo mio

SacherTorte a modo mio

Una delle torte più buone a mio avviso… senza uova burro e panna.

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Sono golosa…molto, non c’è che dire. Non so resistere ad una accattivante torta al cioccolato, se poi è una sacher allora …me ne mangerei una intera.

Vediamo come preparo la SacherTorte a modo mio:

Ingredienti per la SacherTorte a modo mio, teglia da 18 cm:

  • farina di farro 250 gr
  • zucchero di canna 150 gr
  • 1 bustina lievito per dolci
  • cacao 30 gr
  • 1 yogurt di soia naturale
  • semi di chia 2 cucchiai +4 di acqua
  • olio di cocco 2 cucchiaini
  • olio di semi 50 gr
  • acqua o latte vegetale 150 ml
  • 1 tappino di aceto di mele
  • 1 pizzico di sale
  • marmellata di albicocca

Per la ganache:

  • cioccolato fondente 65/70% 100 gr
  • acqua 60 ml

Procedimento:

Per prima cosa triturare i semi di chia e ammollarli con i 4 cucchiai di acqua per una decina di minuti, finché rilasceranno il loro gel.

Nel frattempo in un’ampia ciotola setacciare la farina, il lievito ed il cacao, aggiungere quindi lo zucchero e mescolare.

A questo punto aggiungere lo yogurt ed il finto uovo di semi di chia e mescolare con le mani, per amalgamare bene, continuare unendo gli olii e proseguire a mescolare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e molto unto.

Ora aggiungere l’acqua o latte vegetale, mescolando energicamente con una frusta per sciogliere i grumi e ottenere un impasto liscio e denso.

Completare quindi con l’estratto di vaniglia, l’aceto di mele e il pizzico di sale, mescolare l’ultima volta e trasferire il composto in una >>tortiera<< con fondo ricoperto di carta forno.

Cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 30/35 minuti.

Nel frattempo preparare la ganache all’acqua, triturare il cioccolato in piccole scagliette, far bollire l’acqua e versarla poi sul cioccolato.

Frullare con un minipimer finché il composto sarà liscio e lucido.

Dopo che la torta sarà raffreddata sformarla, tagliarla a metà con l’aiuto di un filo oppure di un >>coltello lungo e seghettato<<

Farcire la base con la marmellata, ricomporre la torta e spennellare tutta la superficie sempre con la marmellata.

Posizionare la torta su una graticola e ricoprirla con la ganache di cioccolato, lasciare riposare in frigorifero.

Kiwi sotto la neve 

Kiwi sotto la neve

Panna cotta al kiwi con topping al cacao, senza zucchero olio e glutine, e neve di cocco.

Preparo sempre torte lievitate, prodotti da forno…

Questa volta invece ho voluto preparare un dolce al cucchiaio, in tema con il freddo clima che ormai è arrivato.

Kiwi sotto la neve

Ingredienti per 1 porzione Kiwi sotto la neve:

Per la panna cotta:

Per il topping:

  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • Sciroppo d’agave qb
  • Farina di cocco
  • Fettine di kiwi

Procedimento:

Questo dolce è velocissimo e molto facile da preparare.

Sbucciare il kiwi e frullarlo con il succo di limone e lo sciroppo d’agave in una quantità a piacere in base a quanto si vuole dolcificare.

A parte scaldare in un pentolino il latte di riso con l’agar agar, continuando a mescolare vigorosamente. portare a bollore e poi cuocere 2 minuti a fuoco medio basso.

A questo punto versare il latte nel frullatore con il kiwi e frullare pochi secondi per amalgamare bene il tutto.

Trasferire quindi il composto in uno stampo per muffin o per tortini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi, quando inizia a solidificare, trasferire in frigorifero.

In una ciotolina mescolare il cacao con lo sciroppo d’agave, fino ad ottenere una crema liscia, fluida e lucida, eventualmente aggiungere un goccio di acqua per renderla più liquida.

Rovesciare la panna cotta nel piatto da portata, decorare con il topping al cacao, le fettine di kiwi e la farina di cocco.

Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free

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Esperimenti dopo il corso al Joia sui dolci lievitati con pasta madre per le feste natalizie

Pandolce con uvetta mandorle

Ingredienti per tortiera da 18 cm Pandolce con uvetta mandorle:

  • 200 gr mix farine senza glutine(ma anche farina con glutine come si preferisce)
  • 150 gr zucchero di canna
  • 1/2 bustina lievito per dolci o cremor tartaro
  • 20 gr farina di lupini stemperata in 40 ml di acqua
  • 50 gr di burro vegan autoprodotto (olio di cocco, di oliva e di girasole, acqua e ghiaccio)
  • Cardamomo a piacere
  • 1 manciata di uvetta e 1 di mandorle
  • 200 ml di acqua

Procedimento Pandolce con uvetta mandorle:

Come prima cosa in una ciotola capiente unire tutti i solidi, compresa farina di lupini, precedentemente stemperata con l’acqua.

Aggiungere quindi l’acqua ed il burro emulsionati con il mini pimer, alla fine unire uvetta e mandorle.

Mescolare delicatamente e trasferire il composto in una tortiera oliata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato 180° statico per 35 minuti

Corso di cucina vegana – Il Cenone di Natale

Corso di cucina vegana – Il Cenone di Natale

Un pomeriggio divertente in cui prepareremo piatti deliziosi completamente a base vegetale, per stupire i vostri ospiti

Ormai bisogna prepararsi…a Natale manca pochissimo!

E festeggiare senza spargimento di sangue sarebbe fantastico.

Ecco perché  il 2 dicembre potrai imparare a preparare un intero menù natalizio completamente privo di ingredienti di origine animale.

Utilizzeremo ingredienti vegetali di stagione, verdure, legumi e farine di farro per realizzare piatti che siano buoni e anche sani.

Menù del Corso di cucina vegana – Il Cenone di Natale

ANTIPASTO: Scacco matto allo zafferano – Polenta di lenticchie con crema allo zafferano e carciofi

PRIMO PIATTO: Cappelletti in brodo con ripieno di tempeh

SECONDO PIATTO: Cotechino di riso rosso e lenticchie

DOLCE: Biscotti di frolla speziati

La prenotazione è obbligatoria, versando un acconto di CHF 10.- tramite questo link https://www.paypal.me/manipura2428/10
 
Scrivi una mail a info@lavegcucinaserena.com oppure contattami su Messenger @lavegcucinaserena per confermare la tua partecipazione.
 
Costo Chf 50.- oppure € 45.00

>>iscriviti all’evento su Facebook<<

Costo Chf 50.- oppure € 45.00

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Azienda Agricola Biologica di Andrea Girolimetto

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La natura è Sovrana Medicatrice dei mali. Primo non nuocere. L’aria pura è il primo alimento e il primo medicamento. Nessun veleno serva mai a curare un malato!

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IL PUNTO DI VISTA IGIENISTA

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