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Ravioli alla cagliata di mandorle

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Ravioli alla cagliata di mandorle Formaggio fresco vegetale ricco di grassi buoni Anche oggi mi sono trovata a mangiare un piatto fantastico nato allo scopo di finire la cagliata di mandorle fatta qualche giorno fa. Pochissimo ingredienti per un piatto facile veloce e goloso. Ingredienti per 20 ravioli Farina di farro 100 gr + per spianatoia Acqua 50/60 ml dipende dalla farina e dall’umidità Cagliata di mandorle 200 gr c.a. >>qui il procedimento<< (la quantità pari ad una grossa nocciola per ogni raviolo, il reato per il sugo) Passata di pomodoro 100 ml Acqua 100 ml Sale qb Olio di cocco 1/2 cucchiaino >>Formaggio di anacardi da grattugiare<< Erba cipollina per guarnire Procedimento: In una ciotola mescolare la farina e l’acqua calda, versare l acqua poco alla volta fino alla consistenza desiderata. Impastare per una decina di minuti finché l’impasto sarà liscio ed elastico, lasciare riposare 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparare il sugo, soffriggere l’aglio in una padella calda con l’olio di cocco, aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua. Lasciare cuocere qualche …

Ravioli allo zafferano, zucca e castagne con salsa ai funghi

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Ravioli allo zafferano, zucca e castagne con salsa ai funghi Il piatto forte della mia cena a domicilio Sabato ho realizzato la mia prima cena a domicilio, che esperienza meravigliosa. Avevo già fatto diversi eventi di home restaurant, ma sempre a casa mia, cucinare in una cucina sconosciuta mi terrorizzava abbastanza, invece mi sono trovata molto bene, ho conosciuto persone meravigliose e se pur ho lavorato tantissimo per tutto il giorno mi sono divertita moltissimo e spero di ripetere l’esperienza al più presto. Per questa cena ho realizzato 3 portate, antipasto, primo e dessert, e questi ravioli allo zafferano hanno avuto un successone, i commensali erano quasi tutti onnivori (eccetto 1) e sono rimasti colpiti dalla pasta fresca senza uova, ma soprattutto dalla bontà del ripieno di zucca e castagne. Vediamo quindi come prepararli. Ingredienti Ravioli allo zafferano per 6 persone Per la Pasta 300 gr farina di farro 120 gr acqua bollente Zafferano in pistilli Per il Ripieno 150 gr zucca al forno 150 gr castagne bollite 1/2 cipolla Sale Pepe Prezzemolo Salsa 300 …

Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry

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Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry. Naturalmente vegan…senza uova! In questi giorni sto cucinando per il corso di permacultura che si tiene alla scuola agricola di Mezzana, qui a Balerna. I vegani sono pochissimi, per lo più vegetariani ed onnivori. La cosa che amo di più è proprio cucinare per loro, per fargli scoprire quanto sia buono mangiare senza derivati animali. E quando proprio gli onnivori sono quelli che gradiscono di più io sono felice. Magari non smetteranno di cibarsi di alcune cose, ma conoscere alimenti e metodi di cottura diversi potrà certamente ampliare il loro menù abituale e potranno ridurre il consumo dei derivati animali. E così oggi ho preparato delle crespelle senza uova che sono davvero andate a ruba!!! Ingredienti per 6/8 Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry Per le crespelle: 125 gr farina di riso o mais o grano saraceno 85 gr farina di ceci 40 gr farina di lupini acqua gr 750 Sale qb Prezzemolo Per il ripieno: Spinaci freschi 400 gr Tofu 250 gr …

Tortino al sapore di tiramisù

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Tortino al sapore di tiramisù Merenda golosa o dessert poco importa È perfetto è buonissimo in ogni caso. Il tiramisù è uno dei dolci italiani per antonomasia e non conosco nessuno a cui non piaccia. Ogni tanto presento una variante nuova e diversa. In questo caso i sapori sono immutati, con la differenza che il caffè è direttamente dell’impasto. Vediamo come preparare questo buonissimo Tortino al sapore di tiramisù. Ingredienti per 2/3 persone Tortino al sapore di tiramisù: Per il tortino/muffin Farina di farro 125 gr Malto di riso/orzo/agave gr 80 Lievito per dolci 5 gr Okara di mandorle gr 40 Caffè da moka gr 120 Per la crema Mandorle 100 gr Acqua 400 ml Limone 1 cucchiaino Zucchero di canna 20 gr Per decorare Cacao amaro 2 cucchiaini Procedimento: Per prima cosa prepariamo la crema, frulliamo le mandorle con l’acqua per 2 minuti alla massima velocità e filtriamo. Teniamo da parte l’okara che ci servirà in seguito. Portiamo quindi a bollore il latte ottenuto e lo facciamo ridurre della metà. Quando si sarà addensato …

Sorgo cremoso ai sapori del bosco

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Sorgo cremoso ai sapori del bosco Mantecato ai funghi, con salsa di mirtilli, quark di mandorle e granella di nocciole. Oggi è il mio anniversario di matrimonio, quindi per questa sera ho voluto preparare qualcosa di speciale. Ho preso spunto da un grande classico della cucina italiana quale è il risotto porcini e mirtilli e l’ho rivisitato. Il riso è diventato sorgo ed i porcini sono diventati Portobello. E poi i mirtilli, che si trasformano in una salsa di guarnizione e l’aggiunta del quark di mandorle per rendere ancora più cremoso il piatto. Il tocco finale della granella di nocciole dà quel tono di croccantezza che rende speciale ogni piatto. Ecco quindi come preparare il Sorgo cremoso ai sapori del bosco Ingredienti per 2 persone Sorgo cremoso ai sapori del bosco Sorgo integrale 200 gr Acqua 400 gr Portobello 2 Sedano rapa 200 gr Latte di mandorle alto proteico 500 ml (160 gr mandorle, 500 ml acqua) Malto di riso 50 gr Mirtilli 160 gr Succo di mezzo limone Amido di mais 1 cucchiaio Olio …

Torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato.

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Oggi sono venute a pranzo da me un’amica e la sua bimba di 2 anni 1/2. Bimba vegana che sarebbe da portare come esempio a tutti coloro che ancora vivono nella falsa credenza che i bambini vegani siano denutriti. Per l’occasione ho preparato varie cose, tra cui la mia >>focaccia a lunga lievitazione<< e una buonissima torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato. Torta realizzata un po’ a caso è risultato eccezionale. Ingredienti per teglia da 18cm torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato Per la torta Farina di farro 150 gr Farina di nocciole 100 gr Zucchero di canna 130 gr Lievito per dolci 8 gr Succo e polpa di arancia 80 gr Latte di nocciole 100 gr Olio di semi di girasole 80 gr Zest di 1 arancia Per la ganache al cioccolato Cioccolato fondente 150 gr Acqua 125 gr Olio evo 15 gr Olio di semi 15 gr Procedimento: La prima cosa da preparare è la ganache, che dovrà riposare diverse ore. Tagliare il cioccolato a …

Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella ai funghi

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Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella ai funghi Un grande classico che piace davvero a tutti Alzi la mano chi non ama le lasagne!! Il piatto della domenica per eccellenza, delle feste, delle occasioni in famiglia. Oggi in particolare ho cucinato per un gruppo di colleghi, i colleghi di un vegano, che ha voluto fare assaggiare loro quanto buono può essere mangiare senza derivati animali. E per soddisfare 15 onnivori incalliti non potevo scegliere di meglio che le lasagne, che mettono sempre tutti d’accordo. Ingredienti x 6 persone Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella ai funghi: Per la pasta: Farina di farro 430 gr acqua bollente 170 gr curcuma o zafferano qb Per il ragù: Lenticchie rosse decorticate gr 250 Passata di pomodoro 500 ml cipolla 1 carota 1 sedano 1 gambo grande olio Evo qb salsa di soia qb vino rosso 1/2 bicchiere alloro 3 foglie sale e pepe qb acqua 250 ml Per la besciamella: Anacardi 200 gr funghi champignon 250 gr lievito alimentare in scaglie 1 cucchiaio acqua qb sale …