All posts tagged: Lievitati

Tortino al sapore di tiramisù

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Tortino al sapore di tiramisù Merenda golosa o dessert poco importa È perfetto è buonissimo in ogni caso. Il tiramisù è uno dei dolci italiani per antonomasia e non conosco nessuno a cui non piaccia. Ogni tanto presento una variante nuova e diversa. In questo caso i sapori sono immutati, con la differenza che il caffè è direttamente dell’impasto. Vediamo come preparare questo buonissimo Tortino al sapore di tiramisù. Ingredienti per 2/3 persone Tortino al sapore di tiramisù: Per il tortino/muffin Farina di farro 125 gr Malto di riso/orzo/agave gr 80 Lievito per dolci 5 gr Okara di mandorle gr 40 Caffè da moka gr 120 Per la crema Mandorle 100 gr Acqua 400 ml Limone 1 cucchiaino Zucchero di canna 20 gr Per decorare Cacao amaro 2 cucchiaini Procedimento: Per prima cosa prepariamo la crema, frulliamo le mandorle con l’acqua per 2 minuti alla massima velocità e filtriamo. Teniamo da parte l’okara che ci servirà in seguito. Portiamo quindi a bollore il latte ottenuto e lo facciamo ridurre della metà. Quando si sarà addensato …

Torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato.

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Oggi sono venute a pranzo da me un’amica e la sua bimba di 2 anni 1/2. Bimba vegana che sarebbe da portare come esempio a tutti coloro che ancora vivono nella falsa credenza che i bambini vegani siano denutriti. Per l’occasione ho preparato varie cose, tra cui la mia >>focaccia a lunga lievitazione<< e una buonissima torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato. Torta realizzata un po’ a caso è risultato eccezionale. Ingredienti per teglia da 18cm torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato Per la torta Farina di farro 150 gr Farina di nocciole 100 gr Zucchero di canna 130 gr Lievito per dolci 8 gr Succo e polpa di arancia 80 gr Latte di nocciole 100 gr Olio di semi di girasole 80 gr Zest di 1 arancia Per la ganache al cioccolato Cioccolato fondente 150 gr Acqua 125 gr Olio evo 15 gr Olio di semi 15 gr Procedimento: La prima cosa da preparare è la ganache, che dovrà riposare diverse ore. Tagliare il cioccolato a …

Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato

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Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato La Torta Senza … sana leggera e buonissima. Era da Natale che non preparavo un dolce, sto cercando di evitare oli e zucchero perché mi sento decisamente meglio non mangiandone. Ma perché mai rinunciare ad una bella fetta di torta!? Molto meglio invece preparare una buonissima torta senza olio e senza zucchero, che però mantenga tutto il suo gusto e sofficezza. Prepariamo quindi il Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato. Ingredienti per 6 persone Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato Farina di farro 200 gr Nocciole tritate finemente 50 gr Cocco rapé 25 gr Sciroppo d’agave 100/120 gr (o malto di riso) Lievito per dolci 1/2 bustina Pizzico di sale Mele grattugiate 2 Acqua 200 ml Uvetta 2 cucchiai+guarnizione Cioccolato findente 4 quadretti oppure 2 cucchiai di gocce Cannella qb Procedimento In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere nocciole il cocco ed il lievito. Unire anche le mele in modo da infarinarle bene e quindi asciugarle. Aggiungere a questo punto l’agave, il …

Focaccia a lunga lievitazione

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Focaccia a lunga lievitazione Uno spuntino goloso sempreverde Da sempre non resisto ad una bella focaccia soffice, con sale grosso e olio abbondante. Però da quando sono vegana ed in particolare attenta alla salute cerco di evitare di mangiarne, di certo non sono la cosa più sana che ci sia…soprattutto quelle industriali. Nonostante tutto ogni tanto però lo sfizio me lo devo togliere, cosa c’è di meglio quindi se non prepararmela io, con ingredienti genuini, senza eccedere con olio e sale? Ecco allora la mia Focaccia a lunga lievitazione, preparata con farina di farro e lievito madre. Ingredienti per Focaccia a lunga lievitazione in teglia da 28 cm Pasta madre rinfrescata 60 gr >>Farina di farro<< 400 gr acqua 400 gr zucchero di canna 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino pomodori datterini 12 Olio evo qb Erbe aromatiche qb Sale grosso per la finitura Procedimento Come prima cosa portare al raddoppio la pasta madre (circa 3 ore, ma dipende dalla temperatura e dalla forza della pm). Quando ha raddoppiato di volume scioglierla in 100 gr di …

SacherTorte a modo mio

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SacherTorte a modo mio Una delle torte più buone a mio avviso… senza uova burro e panna. Sono golosa…molto, non c’è che dire. Non so resistere ad una accattivante torta al cioccolato, se poi è una sacher allora …me ne mangerei una intera. Vediamo come preparo la SacherTorte a modo mio: Ingredienti per la SacherTorte a modo mio, teglia da 18 cm: farina di farro 250 gr zucchero di canna 150 gr 1 bustina lievito per dolci cacao 30 gr 1 yogurt di soia naturale semi di chia 2 cucchiai +4 di acqua olio di cocco 2 cucchiaini olio di semi 50 gr acqua o latte vegetale 150 ml 1 tappino di aceto di mele 1 pizzico di sale marmellata di albicocca Per la ganache: cioccolato fondente 65/70% 100 gr acqua 60 ml Procedimento: Per prima cosa triturare i semi di chia e ammollarli con i 4 cucchiai di acqua per una decina di minuti, finché rilasceranno il loro gel. Nel frattempo in un’ampia ciotola setacciare la farina, il lievito ed il cacao, aggiungere quindi …

Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free

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Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free Esperimenti dopo il corso al Joia sui dolci lievitati con pasta madre per le feste natalizie Ingredienti per tortiera da 18 cm Pandolce con uvetta mandorle: 200 gr mix farine senza glutine(ma anche farina con glutine come si preferisce) 150 gr zucchero di canna 1/2 bustina lievito per dolci o cremor tartaro 20 gr farina di lupini stemperata in 40 ml di acqua 50 gr di burro vegan autoprodotto (olio di cocco, di oliva e di girasole, acqua e ghiaccio) Cardamomo a piacere 1 manciata di uvetta e 1 di mandorle 200 ml di acqua Procedimento Pandolce con uvetta mandorle: Come prima cosa in una ciotola capiente unire tutti i solidi, compresa farina di lupini, precedentemente stemperata con l’acqua. Aggiungere quindi l’acqua ed il burro emulsionati con il mini pimer, alla fine unire uvetta e mandorle. Mescolare delicatamente e trasferire il composto in una tortiera oliata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato 180° statico per 35 minuti

Muffins senza glutine farciti all’albicocca 

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Muffins senza glutine farciti all’albicocca Continuano le colazioni vegane e gluten free al ristorante.  Quello che più mi dà piacere è che i miei dolcetti sono particolarmente apprezzati da clienti che sono abituati al cibo tradizionale ed ai dolci con uova e burro. Anche se utilizzo farine senza glutine e quindi la consistenza comunque è diversa da ciò a cui sono abituati.  E dunque realizzo i miei dolcetti Ancor a più volentieri.  Certo non utilizzo la parola vegan altrimenti non li mangerebbe più nessuno. È incredibile il pregiudizio che ancora c’è intorno al tema vegan, dovuto alla mancanza di conoscenza di ciò che significa.  Ma non importa, la cosa importante è trasmettere il messaggio che anche vegetale è buono, fare conoscere nuovi sapori sperando che sempre più persone scelgano di rinunciare ai prodotti di origine animale. Ingredienti per 9 muffins: 150 gr di mix farine senza glutine 50 gr farina di mais 50 gr farina di mandorle 130 gr zucchero di canna+q.b. 1/2 bustina di cremor tartaro 2 cucchiai di semi di chia 50 gr …