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Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi

Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi Il primo piatto dopo il corso alla Joia Academy. Per 1 settimana sono rimasta immersa a 360° nella meravigliosa routine del corso professionalizzante di secondo livello al Joia. Quando la sera tornavo a casa però non ho quasi mai mangiato perché sazia di tutto ciò che avevamo preparato durante il giorno. Oggi ho finalmente ripreso in mano le redini della mia cucina, piena di entusiasmo e di voglia di mettere in pratica le tecniche studiate in questi giorni. Allo stesso tempo una persona che mi segue su Facebook mi ha chiesto la ricetta di una pasta golosa, ed è da quella richiesta che nasce questo piatto. In realtà tutto è nato discutendo di indice glicemico e di alimentazione vegetale come cura per il diabete di tipo 2. Essendo stata via da casa per 1 settimana la dispensa piangeva un pochino, quindi non ho potuto realizzare un piatto che, se pur non ideale, possa essere adatto anche ad un diabetico. Comunque la cosa importante per evitare picchi glicemici …

Focaccia a lunga lievitazione

Focaccia a lunga lievitazione Uno spuntino goloso sempreverde Da sempre non resisto ad una bella focaccia soffice, con sale grosso e olio abbondante. Però da quando sono vegana ed in particolare attenta alla salute cerco di evitare di mangiarne, di certo non sono la cosa più sana che ci sia…soprattutto quelle industriali. Nonostante tutto ogni tanto però lo sfizio me lo devo togliere, cosa c’è di meglio quindi se non prepararmela io, con ingredienti genuini, senza eccedere con olio e sale? Ecco allora la mia Focaccia a lunga lievitazione, preparata con farina di farro e lievito madre. Ingredienti per Focaccia a lunga lievitazione in teglia da 28 cm Pasta madre rinfrescata 60 gr >>Farina di farro<< 400 gr acqua 400 gr zucchero di canna 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino pomodori datterini 12 Olio evo qb Erbe aromatiche qb Sale grosso per la finitura Procedimento Come prima cosa portare al raddoppio la pasta madre (circa 3 ore, ma dipende dalla temperatura e dalla forza della pm). Quando ha raddoppiato di volume scioglierla in 100 gr di …

Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free

Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free Esperimenti dopo il corso al Joia sui dolci lievitati con pasta madre per le feste natalizie Ingredienti per tortiera da 18 cm Pandolce con uvetta mandorle: 200 gr mix farine senza glutine(ma anche farina con glutine come si preferisce) 150 gr zucchero di canna 1/2 bustina lievito per dolci o cremor tartaro 20 gr farina di lupini stemperata in 40 ml di acqua 50 gr di burro vegan autoprodotto (olio di cocco, di oliva e di girasole, acqua e ghiaccio) Cardamomo a piacere 1 manciata di uvetta e 1 di mandorle 200 ml di acqua Procedimento Pandolce con uvetta mandorle: Come prima cosa in una ciotola capiente unire tutti i solidi, compresa farina di lupini, precedentemente stemperata con l’acqua. Aggiungere quindi l’acqua ed il burro emulsionati con il mini pimer, alla fine unire uvetta e mandorle. Mescolare delicatamente e trasferire il composto in una tortiera oliata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato 180° statico per 35 minuti

Tofu fatto in casa

Tofu fatto in casa Il formaggio vegetale più famoso al mondo, uno degli alimenti base della cucina orientale, da preparare facilmente a casa tua. Durante il corso professionalizzante alla >> Joia Academy -> uno dei piatti che abbiamo preparato è stato il tofu, lo abbiamo cucinato in diversi modi, ad esempio abbiamo realizzato il tofu fritto, oppure in carpione. Ma soprattutto abbiamo realizzato il tofu a partire dai fagioli di soia secca, io amo fare formaggi e quindi questa lezione mi è piaciuta particolarmente. Avevo già provato a fare il tofu a casa, ma con proporzioni tra soia e acqua completamente sbagliate con risultati fallimentari. Ora invece faccio un tofu eccezionale, molto molto più buon odi quello che si può trovare al supermercato, se non ti andasse di cimentarti con la cagliatura per mancanza di voglia o tempo contattami, realizzo tofu anche su ordinazione. Ma veniamo quindi alla ricetta. Ingredienti per un panetto di Tofu da 270 gr 165 gr >> soia gialla bio -> 1.2 lt di acqua + 100 gr+ acqua per ammollo …

Pan di Spagna Vegan

Pan di Spagna Ricetta base ideale per diverse preparazioni Quando quest’estate ho seguito il corso professionalizzante alla Joia Academy ho mangiato il Pan di Spagna più buono che avessi mai mangiato e quindi non potevo non rifarlo, con una piccola modifica per personalizzarlo. Questa è una preparazione che può essere utilizzata come base per la maggior parte delle torte, con le dovute modifiche a dipendenza di ciò che si vuole realizzare, ad esempio il buonissimo >> Tiramisù alle Castagne -> Vediamo quindi come prepararlo. Ingredienti per il Pan di Spagna 250 gr farina farro 4 cucchiai di farina di >> semi di chia -> o lino 130 gr zucchero canna 1/2 bustina cremor tartaro Scorza e succo di 1 limone 190 ml latte mandorle 100 gr olio di semi di girasole https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?o=29&p=48&l=ur1&category=handmadeevergreenit&banner=1AKRZWRPKB5HE47E4N02&f=ifr&linkID=7db08df90d8a210d4d00f56fbd0cc85d&t=ladyshop02-21&tracking_id=ladyshop02-21 Procedimento Come prima cosa setacciare le farine e unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola compresa la scorza del limone ed il cremor tartaro, aggiungere l’olio e massaggiare con le mani, in fine il latte di mandorle, realizzato frullando 20 gr di …

Focaccia di farro integrale con lievito madre

La pasta madre del ristorante Joia, un onore poterla utilizzare. Focaccia di farro integrale con lievito madre, patate ai pomodorini: Partecipare al corso professionalizzante alla Joia Academy mi ha permesso di ricevere un pezzetto della pasta madre che viene utilizzata nel ristorante e che ha ben 26 anni. Per me è un onore e anche una responsabilità utilizzare questo lievito madre così maturo. Di solito sono un disastro, mi dimentico di nutrirla. In passato