Stasera potevo fare la peggiore ciofeca di sempre. Aprire il frigo e prendere ingredienti a caso, 2 poveri mango e mezzo radicchio che stavano per tentare il suicidio, avocado, funghi pleurotus, cipolla rossa. Ed ecco che ne esce un risotto (magari se non avessi messo tutta tutta la crema di mango sarebbe stato meglio 😅) al radicchio e pleurotus, Continua a leggere
Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi
Ormai i giochi sono fatti, fra un paio di mesi il mio grande sogno prenderà definitivamente forma e quindi io inizio ad esercitarmi.
Preparare piatti vegetali a prova di onnivoro sarà la mia nuova sfida.
Partiamo quindi un risottino, risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi
Polpette di melanzane super saporite
Qualche giorno fa mio marito, grande amante delle melanzane, mi ha chiesto se gli preparavo le polpette di melanzane.
È difficile che lui mi chieda qualche piatto, di solito ama prepararsi da mangiare da solo, quindi ne ero super felice.
Anche perché essendo diversi giorni che mangio solo cibo crudo mi mancavano molto i fornelli.
Mi ha chiesto di prepararle cin degli ingredienti ben precisi e io mi sono messa all’ opera.
Come prima cosa incidere le melanzane e cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°, finché non saranno molto morbide e la pelle si toglierà facilmente da sola.
Lasciarle raffreddare, sbucciarle e lasciarle scolare con in peso sopra per mezz’oretta.
In una padella anti-aderente scaldare 1 cucchiaio di olio EVO e soffriggere il cipollotto affettato, aggiungere le melanzane tagliate a tocchi, sfumare con il tamari e poi aggiungere le olive e i pomodori secchi a pezzetti.
Lasciarle raffreddare, nel frattempo macinare i 3 cucchiai di semi di chia e lasciarli in ammollo in 6 cucchiai di acqua.
Mettere in un tritatutto le melanzane condite, i semi di chia, 30 gr di nocciole tritate, l’aglio in polvere, salare a piacere e tritare grossolanamente.
Lasciare riposare mezz’ora in frigo, per lo stesso tempo lasciare riposare la pastella preparata con la farina di ceci e l’acqua.
In una ciotola versare della farina di mais fioretto, condita con un pizzico di sale e erbe a piacere, io ho usato prezzemolo.
Con le mani comporre le polpette, passarle nella pastella e poi nella panatura i mais.
Preparare a piacimento, oppure congelare per utilizzi futuri.
Mio marito le ha preparate al sugo rosso…deliziose.
Raw vegan cheese cake alle fragole e frutti rossi
Era da più di 2 anni che non riuscivo più a fare un periodo completamente a crudo.
Sono al 9° giorno 100% raw e mi mancava proprio tanto mettermi in cucina a preparare qualcosa di sfizioso.
La gola non manca mai e così oggi ho preparare una facilissima raw cheese cake.
Il tenore di grassi è un po’ alto a causa di anacardi e latte di cocco, devo cimentarmi con dolci raw low fat, ma per ora va bene così.
Per la base
Per lo strato formaggioso
Per l’ultimo strato
Realizzare questa torta è facilissimo, serve solo un tritatutto e una teglia con cerniera.
Per prima cosa mettere in ammollo gli anacardi e se necessario anche i datteri a cui sono stati tolti i noccioli.
Per la base tritare tutti gli ingredienti fino a che si forma una palla appiccicosa, stenderla nella teglia coperta di carta forno.
Lasciare riposare in freezer 1 ora.
Frullare poi tutti gli ingredienti per lo strato centrale, versare il composto sopra la base e mettere di nuovo 1 ora in freezer.
Per finire frullare gli ingredienti dell’ultimo strato e versare sullo strato precedente solidificato.
Guarnire a piacere con frutti rossi e mettere nuovamente in freezer.
Prima do servire lasciare a temperatura ambiente giusto il tempo che si ammorbidisce un pochino per tagliarla.
Minestrone estivo ultra leggero
Oggi è tutto il giorno che non sono molto in forma.
Questa mattina ho digiunato, ma non potendo digiunare in questo periodo dovendo studiare, cerco di rimanere leggera il più possibile.
A pranzo ho mamgiato della frutta e per cena mi sono preparata un minestrone buonissimo e molto leggero.
Avevo bisogno di una coccola calda.
La preparazione di questo minestrone è semplicissima.
Mandare e tagliare le verdure a cubetti di circa 1 cm, tagliare a metà le foglie di lattuga.
Mettere tutte le verdure in pentola con l’acqua e le spezie, cuocere 20 minuti dal bollore.
A questo punto aggiungere il grano saraceno, continuare la cottura per 15 minuti, poi aggiungere anche i piselli.
Cuocere ancora 5 minuti e togliere dal fuoco.
Aggiungere le erbe aromatiche, il miso e se necessario un pizzico di sale.
Spolverare con le nocciole ed il cocco e servire caldo o tiepido.
Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry.
In questi giorni sto cucinando per il corso di permacultura che si tiene alla scuola agricola di Mezzana, qui a Balerna.
I vegani sono pochissimi, per lo più vegetariani ed onnivori.
La cosa che amo di più è proprio cucinare per loro, per fargli scoprire quanto sia buono mangiare senza derivati animali.
E quando proprio gli onnivori sono quelli che gradiscono di più io sono felice.
Magari non smetteranno di cibarsi di alcune cose, ma conoscere alimenti e metodi di cottura diversi potrà certamente ampliare il loro menù abituale e potranno ridurre il consumo dei derivati animali.
E così oggi ho preparato delle crespelle senza uova che sono davvero andate a ruba!!!
Per prima cosa preparare la pastella mescolando molto bene le farine con l’acqua e lasciar e riposare da un minimo di 30 minuti fino ad anche 24 ore, più riposa meglio è.
Preparare il ripieno scaldando in una padella antiaderente dell’olio evo con 2 spicchi di aglio.
Aggiungere gli spinaci ben lavati e strizzati (attenzione agli schizzi di acqua e olio), lasciare appassire e rilasciare tutta la loro acqua, poi salare, mescolare bene e tenere da parte.
Pulire quindi la padella con della carta, aggiungere altro olio e sbriciolare il tofu con le mani (deve sembrare uovo strapazzato).
Fare soffriggere un paio di minuti, sfumare con il Tamari e poi aggiungere le spezie.
Unire quindi il tofu agli spinaci e mettere da parte.
A questo punto prendere la pastella dal frigo, salare a piacere ed aggiungere del prezzemolo, mescolare bene.
Scaldare la padella, ungendola pochissimo con un pennello, versare da 1 a 2 mestoli di composto, a dipendenza della grandezza della padella.
Cuocere alcuni minuti, finché la crêpe si staccherà facilmente, girarla e cuocere un altro minuto.
Continuare in questo modo fino l’esaurimento di tutta la pastella.
Ora possiamo farcire le crespelle con il ripieno di tofu e spinaci, arrotolare bene e tagliare in 2 metà.
Servire fredde o calde.
Sorgo cremoso ai sapori del bosco
Oggi è il mio anniversario di matrimonio, quindi per questa sera ho voluto preparare qualcosa di speciale.
Ho preso spunto da un grande classico della cucina italiana quale è il risotto porcini e mirtilli e l’ho rivisitato.
Il riso è diventato sorgo ed i porcini sono diventati Portobello.
E poi i mirtilli, che si trasformano in una salsa di guarnizione e l’aggiunta del quark di mandorle per rendere ancora più cremoso il piatto.
Il tocco finale della granella di nocciole dà quel tono di croccantezza che rende speciale ogni piatto.
Ecco quindi come preparare il Sorgo cremoso ai sapori del bosco
Iniziamo questa ricetta preparando il latte di mandorle, frullato quindi le mandorle e l’acqua per 1 minuto e filtrando poi il latte con una nut bag o uno strofinaccio.
Portare a bollore il latte e ridurlo della metà, poi mettere da parte.
Nel frattempo preparare la salsa ai mirtilli, preparando una gastrique di mirtilli.
Portare quindi a bollore il malto con un goccio di acqua, quando non fa più fumo aggiungere i mirtilli precedentemente frullati (dev essere un composto liquido, se serve aggiungere un goccio di acqua), ed il succo di limone.
Fare quindi ridurre un poco e poi legare con l’amido di mais stemperato in un goccio di acqua. Cuocere per 3 minuti, deve essere abbastanza denso.
Nel frattempo cuocere il sorgo nei 400 ml di acqua, salare, e continuare la cottura a fiamma bassa e coperto fino a completa cottura (vedere tempo sulla confezione).
Se serve aggiungere altra acqua, deve rimanere un po’ liquido.
Mentre il sorgo cuoce sbollentate il sedano rapa per 8 minuti.
Pulire i funghi e saltare in padell i cuori dei gambi e la pelle del cappello precedentemente pulita ed asportata insieme alle sue lamelle, con uno spicchio di aglio, un filo d’olio e sfumandocon Tamari.
Frullare quindi i resti dei funghi cotti con il sedano rapa e montare con olio qb per avere una crema.
Cuocere in padella anche il cappello del fungo sempre sfumando con salsa di soia, finché ben morbida.
Tostare le nocciole in forno a 130°, poi tagliarle a coltello in una granella.
A questo punto mantecare, per 1 minuto fuori dal fuoco, il sorgo con la crema di sedano rapa e funghi.
Impiattare a piacere, in questo caso ho formato un disegno sulla base del piatto con la salsa di mirtilli, impiattare il sorgo con un coppapasta e decorato con il quark di mandorle ed il fungo Portobello.
Completare con la granella di nocciole (che io mi sono dimenticata 🤦♀️) ed il prezzemolo.
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