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Ravioli alla cagliata di mandorle

Ravioli alla cagliata di mandorle Formaggio fresco vegetale ricco di grassi buoni Anche oggi mi sono trovata a mangiare un piatto fantastico nato allo scopo di finire la cagliata di mandorle fatta qualche giorno fa. Pochissimo ingredienti per un piatto facile veloce e goloso. Ingredienti per 20 ravioli Farina di farro 100 gr + per spianatoia Acqua 50/60 ml dipende dalla farina e dall’umidità Cagliata di mandorle 200 gr c.a. >>qui il procedimento<< (la quantità pari ad una grossa nocciola per ogni raviolo, il reato per il sugo) Passata di pomodoro 100 ml Acqua 100 ml Sale qb Olio di cocco 1/2 cucchiaino >>Formaggio di anacardi da grattugiare<< Erba cipollina per guarnire Procedimento: In una ciotola mescolare la farina e l’acqua calda, versare l acqua poco alla volta fino alla consistenza desiderata. Impastare per una decina di minuti finché l’impasto sarà liscio ed elastico, lasciare riposare 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparare il sugo, soffriggere l’aglio in una padella calda con l’olio di cocco, aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua. Lasciare cuocere qualche …

Ravioli allo zafferano, zucca e castagne con salsa ai funghi

Ravioli allo zafferano, zucca e castagne con salsa ai funghi Il piatto forte della mia cena a domicilio Sabato ho realizzato la mia prima cena a domicilio, che esperienza meravigliosa. Avevo già fatto diversi eventi di home restaurant, ma sempre a casa mia, cucinare in una cucina sconosciuta mi terrorizzava abbastanza, invece mi sono trovata molto bene, ho conosciuto persone meravigliose e se pur ho lavorato tantissimo per tutto il giorno mi sono divertita moltissimo e spero di ripetere l’esperienza al più presto. Per questa cena ho realizzato 3 portate, antipasto, primo e dessert, e questi ravioli allo zafferano hanno avuto un successone, i commensali erano quasi tutti onnivori (eccetto 1) e sono rimasti colpiti dalla pasta fresca senza uova, ma soprattutto dalla bontà del ripieno di zucca e castagne. Vediamo quindi come prepararli. Ingredienti Ravioli allo zafferano per 6 persone Per la Pasta 300 gr farina di farro 120 gr acqua bollente Zafferano in pistilli Per il Ripieno 150 gr zucca al forno 150 gr castagne bollite 1/2 cipolla Sale Pepe Prezzemolo Salsa 300 …

Pizza di primavera integrale agli asparagi

Pizza di primavera integrale agli asparagi Nata come pizza svuota frigo… una delle più buone mai mangiate! Ultimamente mi capita molto spesso di fare ricette svuota frigo, preparo tante cose e poi c’è sempre qualcosa che avanza e rischia di dover essere buttato…. non sia mai!! E da una ricetta nata per caso a volte escono dei piatti sublimi, come questa pizza, che mi ha lasciato a bocca aperta…. anche per il peperoncino ahahaha. Per la base segui pure la mia ricetta che trovi >>qui<< sostituendo la farina con quella integrale. Sicuramente dovrai aggiungere un po’ di acqua, ad occhio, fino ad avere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso, in quanto la farina integrale ne richiese naturalmente di più. Oppure puoi fare l’impasto classico senza utilizzare la farina integrale. Ingredienti per 1 Pizza di primavera integrale agli asparagi >>Impasto per base gr 250<< Sugo di pomodoro 2 mestoli cipolla 1/2 grande o 1 piccola aglio 1 spicchio asparagi 4 peperone 1/4 peperoncino 1 capperi 1 cucchiaio latte di cocco 5 cucchiai cagliata di …

Tortino al sapore di tiramisù

Tortino al sapore di tiramisù Merenda golosa o dessert poco importa È perfetto è buonissimo in ogni caso. Il tiramisù è uno dei dolci italiani per antonomasia e non conosco nessuno a cui non piaccia. Ogni tanto presento una variante nuova e diversa. In questo caso i sapori sono immutati, con la differenza che il caffè è direttamente dell’impasto. Vediamo come preparare questo buonissimo Tortino al sapore di tiramisù. Ingredienti per 2/3 persone Tortino al sapore di tiramisù: Per il tortino/muffin Farina di farro 125 gr Malto di riso/orzo/agave gr 80 Lievito per dolci 5 gr Okara di mandorle gr 40 Caffè da moka gr 120 Per la crema Mandorle 100 gr Acqua 400 ml Limone 1 cucchiaino Zucchero di canna 20 gr Per decorare Cacao amaro 2 cucchiaini Procedimento: Per prima cosa prepariamo la crema, frulliamo le mandorle con l’acqua per 2 minuti alla massima velocità e filtriamo. Teniamo da parte l’okara che ci servirà in seguito. Portiamo quindi a bollore il latte ottenuto e lo facciamo ridurre della metà. Quando si sarà addensato …

Torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato.

Oggi sono venute a pranzo da me un’amica e la sua bimba di 2 anni 1/2. Bimba vegana che sarebbe da portare come esempio a tutti coloro che ancora vivono nella falsa credenza che i bambini vegani siano denutriti. Per l’occasione ho preparato varie cose, tra cui la mia >>focaccia a lunga lievitazione<< e una buonissima torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato. Torta realizzata un po’ a caso è risultato eccezionale. Ingredienti per teglia da 18cm torta soffice alle nocciole e arancia con ganache al cioccolato Per la torta Farina di farro 150 gr Farina di nocciole 100 gr Zucchero di canna 130 gr Lievito per dolci 8 gr Succo e polpa di arancia 80 gr Latte di nocciole 100 gr Olio di semi di girasole 80 gr Zest di 1 arancia Per la ganache al cioccolato Cioccolato fondente 150 gr Acqua 125 gr Olio evo 15 gr Olio di semi 15 gr Procedimento: La prima cosa da preparare è la ganache, che dovrà riposare diverse ore. Tagliare il cioccolato a …

Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella ai funghi

Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella ai funghi Un grande classico che piace davvero a tutti Alzi la mano chi non ama le lasagne!! Il piatto della domenica per eccellenza, delle feste, delle occasioni in famiglia. Oggi in particolare ho cucinato per un gruppo di colleghi, i colleghi di un vegano, che ha voluto fare assaggiare loro quanto buono può essere mangiare senza derivati animali. E per soddisfare 15 onnivori incalliti non potevo scegliere di meglio che le lasagne, che mettono sempre tutti d’accordo. Ingredienti x 6 persone Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella ai funghi: Per la pasta: Farina di farro 430 gr acqua bollente 170 gr curcuma o zafferano qb Per il ragù: Lenticchie rosse decorticate gr 250 Passata di pomodoro 500 ml cipolla 1 carota 1 sedano 1 gambo grande olio Evo qb salsa di soia qb vino rosso 1/2 bicchiere alloro 3 foglie sale e pepe qb acqua 250 ml Per la besciamella: Anacardi 200 gr funghi champignon 250 gr lievito alimentare in scaglie 1 cucchiaio acqua qb sale …

Gnocchi di zucca ai porcini

Gnocchi di zucca ai porcini Naturalmente …. Giovedì Gnocchi! Tengo fede al famoso detto popolare ed oggi che è giovedì mi sono preparata un piatto gigante di gnocchi. In realtà doveva essere una porzione per due, avevo cotto 2 piccole zucche, ma ieri me ne sono mangiata metà e così 2 porzioni non ci stavano. È risaputo che sono una mangiona… mi sono spazzolata 400 gr di gnocchi 🙈 Ingredienti per 2 porzioni di Gnocchi di zucca ai porcini: Zucca 330 gr Farina di farro 170 gr+qb per tagliere Passata di pomodoro 200 ml Porcini secchi 2 manciate Pomodori secchi 4 metà Mozzarella vegetale Violife 1 fettina Spicchio di aglio 1 Sale prezzemolo rosmarino peperoncino qb Procedimento Tagliare la zucca a metà e metterla in forno in una teglia a faccia in giù, a 200° finché la buccia non sarà morbida. Lasciare raffreddare la zucca, io l’ho cotta il giorno prima. Schiacciare la zucca molto bene con lo schiaccia patate, non deve rimanere nessun pezzetto duro. Mescolare la zucca con la farina e formare dei …