All posts tagged: cuoca vegana

Mini sacher per le feste

È davvero tantissimo tempo che non pubblico una ricetta, da quando ho iniziato a lavorare al ristorante melamangio non ho più avuto tempo da dedicare al blog, inoltre cucinando ormai solo al lavoro non posso pubblicare le ricette di ciò che cucino. Ma oggi devo fare un’eccezione perché ieri ho preparato la sacher più buona di sempre e non posso non condividere. Da sempre la sacher è una delle mie torte preferite e di tutte le sacher che ho fatto da vegana questa è di certo quella più buona😍 Perfetta per gusto e consistenza🤤🤤 Visto che le feste bussano alla porta una mini porzione come questa è ideale, le dosi sono per una ventina di tortine come quella in foto, alla fine noi ne abbiamo ricavate 16 e molto scarto che riutilizzaremo per fare un tiramisù. INGREDIENTI Farina semi integrale 1 kg Zucchero di canna grezzo 600 gr Lievito per dolci 40 gr Cacao 150 gr Farina di mandorle 150 gr Zucchero vanigliato 3 bustine Olio di semi 350 gr Acqua 1.2 lt c.a.(metterne 1 …

Mai smettere di sognare

E’ davvero molto tempo che non pubblico nuove ricette, che non prendo in mano il blog per un articolo, esattamente da quando ho iniziato a lavorare al ristorante. Eh sì, chi di voi mi segue su Facebook o Instagram sa che da un paio di mesi ho iniziato a lavorare come cuoca da melamangio, un nuovissimo ristorante a Mendrisio, in Canton Ticino, dove propongo la mia cucina 100% vegetale.  Oltre a cucinare sono la gerente del locale, e quindi il tempo da dedicare al blog è davvero risicato, soprattutto in questo primo periodo, in cui tutto è nuovo e ci sono moltissime cose da fare. Oggi ho un po’ di tempo e quindi eccomi qui, non voglio però regalarti una ricetta, ma raccontarti una storia… la storia di come sono riuscita a realizzare il mio sogno di lavorare in cucina.  Negli ultimi  10 anni la mia vita è cambiata così tanto che a volte ho delle crisi di identità e la me di oggi credo non sarebbe nemmeno amica della vecchia me.  Fino a pochi …

Tiramisù in 5 minuti

Tiramisù in 5 minuti In questi anni da vegana ho sempre provato a fare il tiramisù in mille modi e gusti, ma sempre con il pan di Spagna. Oggi finalmente ne ho fatto uno super easy, utilizzando dei biscotti secchi al cacao e il risultato è decisamente meglio 😍 Ingredienti per 6 persone Tiramisù in 5 minuti: biscotti secchi vegan 25/30 (i miei erano rotondi e quindi ho usato uno stampo rotondo) Yogurt di soia naturale (+estratto di vaniglia) o alla vaniglia 1 lt L’acqua di 1 scatola di ceci+100 gr di zucchero di canna a velo) Moka di caffè da 2 zuccherato Cacao qb Procedimento Come prima cosa rivestire un cola pasta (appoggiato su una ciotola) con uno strofinaccio e lasciare scolare lo yogurt per 4 ore in frigorifero Quando è ben denso montare l’aquafaba, quando ben ferma aggiungere lo zucchero). Unire l’aquafaba e yogurt e montare ancora qualche secondo per amalgamare, se si usa lo yogurt naturale aggiungere dell’estratto di vaniglia. Preparare la moka di caffè e lasciarlo intiepidire, bagnare i biscotti nel …

Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi

Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi Un piatto veloce ma d’effetto Ormai i giochi sono fatti, fra un paio di mesi il mio grande sogno prenderà definitivamente forma e quindi io inizio ad esercitarmi. Preparare piatti vegetali a prova di onnivoro sarà la mia nuova sfida. Partiamo quindi un risottino, risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi Ingredienti per 1 persona: Riso arborio 100 gr Cipolla piccola 1 Carota media 1/2 Funghi champignon 4 Vino rosso 1/2 bicchiere Olio Evo 1 cucchiaio Acqua per cottura 250 ml Sale pepe Mandorle a lamelle 1 cucchiaio Pomodori secchi 1.5 Strachicco per mantecare Erba cipollina qb Procedimento Mondare le verdure, tagliare cipolla e carote in piccoli cubetti, affettare sottilmente i funghi e tagliare a pezzetti anche i pomodori secchi. Scaldare l’olio in una padella, soffriggere cipolla e carota, aggiungere i funghi saltarli un paio di minuti, aggiungere il resto è tostare leggermente poi sfumare con il vino rosso. A questo punto aggiungere 250 ml di acqua bollente, salare e lasciare cuocere se con …

Torta di cioccolato all’acqua con pochissimo zucchero

Torta di cioccolato all’acqua con pochissimo zucchero Dolcifichiamo con la frutta L’altro giorno mia suocera mi ha regalato delle mele, io e mio marito eravamo appena stati a fare la spesa e ne avevamo acquistate altre, in più ce n’erano 2 a casa che ormai erano vicine al suicidio. E mio marito naturalmente mi ha chiesto di fargli un dolce, però la classica torta di mele non è proprio il suo dolce preferito, mentre adora tutto ciò che contiene cioccolato. Così ho optato per utilizzare le mele, insieme a una banana, come dolcificante. Prepariamo insieme questa Torta di cioccolato all’acqua con pochissimo zucchero Ingredienti per una teglia da 18 cm Farina di farro 250 gr Cocco rapé 20 gr Farina di nocciole 30 gr Lievito per dolci 8 gr Cacao amaro 30 gr Zucchero di canna grezzo 50 gr Mele medie 2 Banana media 1 Cioccolato 100 gr Acqua 250 ml Olio di semi 90 gr Procedimento In una ciotola capiente setacciare farina e lievito poi aggiungere cocco, nocciole e zucchero. A parte frullare le …

Torta ai fichi con gocce di cioccolato

Torta ai fichi con gocce di cioccolato Rendiamo omaggio ai primi deliziosi fichi Il venerdì qui da me è giorno di mercato, e c’è una bancarella di frutta e verdura strepitosa, difficile da trovare qui in Svizzera. Finalmente sono arrivati i fichi, grandi, carnosi e dolcissimi. Stasera sono invitata a cena, ho quindi pensato di preparare una deliziosa torta per rendere omaggio a questi frutti. Ingredienti per 6/8 persone Torta ai fichi con gocce di cioccolato Farina di farro integrale 250 gr Zucchero di canna grezzo 100 gr Farina di nocciole 50 gr Lievito per dolci 8 gr 1 banana molto matura Acqua 200 ml Gocce di cioccolato 30 gr 2 fichi grandi o 4 piccoli Procedimento In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito, aggiungere poi tutti gli ingredienti secchi. Frullare la banana e aggiungerla agli ingredienti secchi. Massaggiare con le mani amalgamando bene la banana al reato degli ingredienti Aggiungere l’acqua e mescolare energicamente per sciogliere tutti i grumi e incorporare aria. Inserire le gocce di cioccolato e mescolare ancora Travasare …

Frolla all’arancia e burro di arachidi

Stasera ho una cena a casa di amici, è un evento visto che non usciamo praticamente mai. E così ne ho approfittato per fare dei dolcetti, perché ultimamente sto cucinando troppo poco e mi manca. Mi sono dilettata in un esperimento di frolla senza olio, sostituito con il burro di arachidi. I tempi stringevano e così dopo mezz’ora che sgusciavo arachidi ho aggiunto delle mandorle per fare prima. Il piccolo frullatore che uso per fare il burro di semi non ha una grande potenza, così sono rimasti dei pezzi di mandorle interi. Devo dire che questa cosa mi piace perché l’impasto è rimasto molto rustico, anche grazie alla farina integrale. Con questa frolla ho fatto dei biscotti e anche una piccola crostata con ganache al cioccolato. Ingredienti per la frolla Farina di farro integrale 500 gr Zucchero Di canna grezzo 200 gr Malto d’orzo 65 gr Succo d’arancia 150 ml Burro di arachidi 150 gr Vaniglia qb Acqua se serve Ganache Cioccolato fondente 200 gr Acqua calda 168 gr Olio evo 20 gr Olio di …