All posts tagged: Corsi di Cucina

Panino con cabis viola e tofu

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Oggi mi sono cimentata con un super panino. Continuando a sperimentare perché ormai l’apertura del locale che gestirò e in cui cucinerò sta per aprire, mancano pochissime settimane. Per il pane per 10 panini da 100 gr: Farina di farro 500 gr +50gr Acqua 330 gr +33gr Pasta madre rinfrescata 100 gr Olio 40 gr Sale 8 gr Per 300 gr di tofu silken: Latte di soia naturale non addizionato e non zuccherato 1 lt Aceto di mele 50 ml Acqua 50 ml Sale 1 pizzico Per la farcitura Cabis viola con mele in agrodolce 2 cucchiai 1 cucchiaino di senape Pomodoro 3 fette Valeriana 1 piccola manciata Nocciole tritate 2 manciate Curry, sale, pepe, aglio in polvere, basilico secco qb per insaporire il tofu Procedimento: Per prima cosa bisogna preparare i panini, dopo il rinfresco della p.m. lasciare lievitare a t.a. 3 ore o fino al raddoppio. Sciogliere la p.m. nell’acqua e poi aggiungere farina e sale. Impastare in planetaria o a mano fino a perfetta incordatura, lasciare lievitare coperto da uno strofinaccio o …

Tiramisù in 5 minuti

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Tiramisù in 5 minuti In questi anni da vegana ho sempre provato a fare il tiramisù in mille modi e gusti, ma sempre con il pan di Spagna. Oggi finalmente ne ho fatto uno super easy, utilizzando dei biscotti secchi al cacao e il risultato è decisamente meglio 😍 Ingredienti per 6 persone Tiramisù in 5 minuti: biscotti secchi vegan 25/30 (i miei erano rotondi e quindi ho usato uno stampo rotondo) Yogurt di soia naturale (+estratto di vaniglia) o alla vaniglia 1 lt L’acqua di 1 scatola di ceci+100 gr di zucchero di canna a velo) Moka di caffè da 2 zuccherato Cacao qb Procedimento Come prima cosa rivestire un cola pasta (appoggiato su una ciotola) con uno strofinaccio e lasciare scolare lo yogurt per 4 ore in frigorifero Quando è ben denso montare l’aquafaba, quando ben ferma aggiungere lo zucchero). Unire l’aquafaba e yogurt e montare ancora qualche secondo per amalgamare, se si usa lo yogurt naturale aggiungere dell’estratto di vaniglia. Preparare la moka di caffè e lasciarlo intiepidire, bagnare i biscotti nel …

Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi

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Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi Un piatto veloce ma d’effetto Ormai i giochi sono fatti, fra un paio di mesi il mio grande sogno prenderà definitivamente forma e quindi io inizio ad esercitarmi. Preparare piatti vegetali a prova di onnivoro sarà la mia nuova sfida. Partiamo quindi un risottino, risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi Ingredienti per 1 persona: Riso arborio 100 gr Cipolla piccola 1 Carota media 1/2 Funghi champignon 4 Vino rosso 1/2 bicchiere Olio Evo 1 cucchiaio Acqua per cottura 250 ml Sale pepe Mandorle a lamelle 1 cucchiaio Pomodori secchi 1.5 Strachicco per mantecare Erba cipollina qb Procedimento Mondare le verdure, tagliare cipolla e carote in piccoli cubetti, affettare sottilmente i funghi e tagliare a pezzetti anche i pomodori secchi. Scaldare l’olio in una padella, soffriggere cipolla e carota, aggiungere i funghi saltarli un paio di minuti, aggiungere il resto è tostare leggermente poi sfumare con il vino rosso. A questo punto aggiungere 250 ml di acqua bollente, salare e lasciare cuocere se con …

Torta di cioccolato all’acqua con pochissimo zucchero

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Torta di cioccolato all’acqua con pochissimo zucchero Dolcifichiamo con la frutta L’altro giorno mia suocera mi ha regalato delle mele, io e mio marito eravamo appena stati a fare la spesa e ne avevamo acquistate altre, in più ce n’erano 2 a casa che ormai erano vicine al suicidio. E mio marito naturalmente mi ha chiesto di fargli un dolce, però la classica torta di mele non è proprio il suo dolce preferito, mentre adora tutto ciò che contiene cioccolato. Così ho optato per utilizzare le mele, insieme a una banana, come dolcificante. Prepariamo insieme questa Torta di cioccolato all’acqua con pochissimo zucchero Ingredienti per una teglia da 18 cm Farina di farro 250 gr Cocco rapé 20 gr Farina di nocciole 30 gr Lievito per dolci 8 gr Cacao amaro 30 gr Zucchero di canna grezzo 50 gr Mele medie 2 Banana media 1 Cioccolato 100 gr Acqua 250 ml Olio di semi 90 gr Procedimento In una ciotola capiente setacciare farina e lievito poi aggiungere cocco, nocciole e zucchero. A parte frullare le …

Torta ai fichi con gocce di cioccolato

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Torta ai fichi con gocce di cioccolato Rendiamo omaggio ai primi deliziosi fichi Il venerdì qui da me è giorno di mercato, e c’è una bancarella di frutta e verdura strepitosa, difficile da trovare qui in Svizzera. Finalmente sono arrivati i fichi, grandi, carnosi e dolcissimi. Stasera sono invitata a cena, ho quindi pensato di preparare una deliziosa torta per rendere omaggio a questi frutti. Ingredienti per 6/8 persone Torta ai fichi con gocce di cioccolato Farina di farro integrale 250 gr Zucchero di canna grezzo 100 gr Farina di nocciole 50 gr Lievito per dolci 8 gr 1 banana molto matura Acqua 200 ml Gocce di cioccolato 30 gr 2 fichi grandi o 4 piccoli Procedimento In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito, aggiungere poi tutti gli ingredienti secchi. Frullare la banana e aggiungerla agli ingredienti secchi. Massaggiare con le mani amalgamando bene la banana al reato degli ingredienti Aggiungere l’acqua e mescolare energicamente per sciogliere tutti i grumi e incorporare aria. Inserire le gocce di cioccolato e mescolare ancora Travasare …

Frolla all’arancia e burro di arachidi

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Stasera ho una cena a casa di amici, è un evento visto che non usciamo praticamente mai. E così ne ho approfittato per fare dei dolcetti, perché ultimamente sto cucinando troppo poco e mi manca. Mi sono dilettata in un esperimento di frolla senza olio, sostituito con il burro di arachidi. I tempi stringevano e così dopo mezz’ora che sgusciavo arachidi ho aggiunto delle mandorle per fare prima. Il piccolo frullatore che uso per fare il burro di semi non ha una grande potenza, così sono rimasti dei pezzi di mandorle interi. Devo dire che questa cosa mi piace perché l’impasto è rimasto molto rustico, anche grazie alla farina integrale. Con questa frolla ho fatto dei biscotti e anche una piccola crostata con ganache al cioccolato. Ingredienti per la frolla Farina di farro integrale 500 gr Zucchero Di canna grezzo 200 gr Malto d’orzo 65 gr Succo d’arancia 150 ml Burro di arachidi 150 gr Vaniglia qb Acqua se serve Ganache Cioccolato fondente 200 gr Acqua calda 168 gr Olio evo 20 gr Olio di …

Cicli circadiani e colazione – Cosa sono i cicli circadiani e perché è fondamentale rispettarli

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Cicli circadiani e colazione Perché fare una colazione abbondante è sbagliato per la nostra salute Sfatiamo il mito che la colazione sia il pasto più importante della giornata, o meglio vediamo questa frase da un nuovo punto di vista. La scorsa settimana mi trovavo in un hotel nei pressi del passo del Gottardo, naturalmente molto frequentato da tedeschi e svizzero-tedeschi, ho avuto modo di vederli mangiare a colazione e un brivido di orrore mi ha attraversato il corpo vedendo l’enorme quantità di cibi di ogni tipo ingurgitati senza una logica, senza pensare nemmeno lontanamente a ciò che quel comportamento può comportare, specialmente ai bambini. Ho quindi pensato di scrivere questo articolo per fare un po’ di chiarezza su come funziona il corpo umano e su quale sia il modo di mangiare migliore per rimanere in salute più a lungo, partendo proprio dalla colazione. Fin da quando siamo piccoli non fanno altro che ripeterci che la colazione è il pasto più importante della giornata, c’è anche un detto in proposito Colazione da Re, pranzo da Principe, …