All posts tagged: chef a domicilio

Torta di pane ticinese modificata

Torta di pane ticinese modificata Dopo 7 anni in Ticino mancava ancora nel mio repertorio Quando mi sono trasferita in Canton Ticino 7 anni fa una dei pochi cibi tipichi del posto che mi hanno conquistato è stata la torta di pane, poi sono diventata vegana e quindi non l’ho più mangiata. Non so per quale motivo non l ho mai preparata in tutti questi anni, desiderando comunque mangiarla. Oggi finalmente mi sono rifatta, di pane non ne avevo, ma in compenso c’era una torta mal riuscita, con nocciole e uvetta… la base ideale per una torta di pane ticinese modificata. Ingredienti per 9/12 porzioni Torta alle nocciole e uvetta rafferma 500 gr Latte di mandorle 500 ml (50 gr mandorle+500 ml acqua) Cacao 2 cucchiai Okara di mandorle 50 gr Zucchero 50 gr Noci una mangiata Mandorle 1 manciata Cannella 1 cucchiaino Farina di lupini 1 cucchiaio Scorza di 1 limone bio Procedimento Come prima cosa preparare il latte frullando le mandorle con l’acqua per 2 minuti e filtrare. Spezzettare la torta con le …

Torta al gusto di nutella

Torta al gusto di nutella Per veri golosoni Io sono di sicuro una grande golosa, anche se in questo periodo sto mangiando solo cibo crudo, unica salvezza per il mio delicatissimo intestino. Questa è una torta preparata per un’occasione speciale… per un’amica che ha appena partorito. Facilissima e veloce da preparare, con il suo inconfondibile gusto di nocciole e cacao. Ingredienti per tortiera da 18 cm torta al gusto di nutella Farina integrale 250 gr burro di nocciole (frullare 100 gr di nocciole da sole finché rilasciano i loro olii) 100 gr zucchero di canna 150 gr cacao amaro 25 gr lievito per dolci 8 gr olio di semi 30 gr latte di nocciole (frullare 50 gr di nocciole con 250ml di acqua x 2 minuti e poi filtrare) 250 ml Granella di nocciole qb Procedimento Mescolare tutti i secchi, aggiungere l’olio e massaggiare con le mani per incorporarlo bene alle farine, aggiungere poi anche il latte di nocciole e mescolare dal basso verso l’alto fino ad avere un composto liscio e senza grumi. Travasare …

Polpette di melanzane super saporite

Polpette di melanzane super saporite Un grande classico della cucina vegetariana, ma naturalmente senza uova Qualche giorno fa mio marito, grande amante delle melanzane, mi ha chiesto se gli preparavo le polpette di melanzane. È difficile che lui mi chieda qualche piatto, di solito ama prepararsi da mangiare da solo, quindi ne ero super felice. Anche perché essendo diversi giorni che mangio solo cibo crudo mi mancavano molto i fornelli. Mi ha chiesto di prepararle cin degli ingredienti ben precisi e io mi sono messa all’ opera. Ingredienti per 26 polpette di melanzane super saporite melanzane medie 2 cipollotto rosso di calabria 1 pomodori secchi 5 olive 10 aglio in polvere tamari 1 cucchiaio semi di chia 3 cucchiai+6 cucchiai di acqua nocciole tritate 30 gr farina di mais farina di ceci 30 gr+60 gr acqua olio EVO 1 cucchiaio sale Procedimento Come prima cosa incidere le melanzane e cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°, finché non saranno molto morbide e la pelle si toglierà facilmente da sola. Lasciarle raffreddare, sbucciarle e lasciarle …

Raw vegan cheese cake alle fragole e frutti rossi

Raw vegan cheese cake alle fragole e frutti rossi La torta sana e golosa senza zucchero, senza glutine, senza farina, senza olio, senza cottura. Era da più di 2 anni che non riuscivo più a fare un periodo completamente a crudo. Sono al 9° giorno 100% raw e mi mancava proprio tanto mettermi in cucina a preparare qualcosa di sfizioso. La gola non manca mai e così oggi ho preparare una facilissima raw cheese cake. Il tenore di grassi è un po’ alto a causa di anacardi e latte di cocco, devo cimentarmi con dolci raw low fat, ma per ora va bene così. Ingredienti per 8/10 persone teglia da 18cm Raw vegan cheese cake alle fragole e frutti rossi Per la base Datteri 1 tazza Nocciole tritate 1/2 tazza Carrube 1 cucchiaio Per lo strato formaggioso Anacardi 200 gr Banana 1 Malto di riso 2 cucchiai Fragole 150/200 gr Per l’ultimo strato Fichi secchi 5 Latte di cocco addensato 5 cucchiai Frutti rossi misti congelati 100 gr Procedimento: Realizzare questa torta è facilissimo, serve …

Minestrone estivo ultra leggero

Minestrone estivo ultra leggero Un piatto delicato e saporito allo stesso tempo Oggi è tutto il giorno che non sono molto in forma. Questa mattina ho digiunato, ma non potendo digiunare in questo periodo dovendo studiare, cerco di rimanere leggera il più possibile. A pranzo ho mamgiato della frutta e per cena mi sono preparata un minestrone buonissimo e molto leggero. Avevo bisogno di una coccola calda. Ingredienti per 2 persone Minestrone estivo ultra leggero Zucchina trombetta 1/2 Carota media 1 Peperone rosso piccolo 1 Cipollotto rosso di Calabria 1 Lattuga romana 6 foglie piccole Funghi shiitake essiccati 1 manciata Grano saraceno 50 gr Piselli cotti 100 gr Acqua 1200 ml Salsa di soia 4 cucchiai Miso 1 cucchiaino Spezie a piacere (io curry, cumino, aglio in polvere, garam masala, alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro) Erbe a piacere (io basilico ed erba cipollina) Nocciole tritate 1 manciata Cocco rapé 1 spolverata Procedimento: La preparazione di questo minestrone è semplicissima. Mandare e tagliare le verdure a cubetti di circa 1 cm, tagliare a metà …

Ravioli alla cagliata di mandorle

Ravioli alla cagliata di mandorle Formaggio fresco vegetale ricco di grassi buoni Anche oggi mi sono trovata a mangiare un piatto fantastico nato allo scopo di finire la cagliata di mandorle fatta qualche giorno fa. Pochissimo ingredienti per un piatto facile veloce e goloso. Ingredienti per 20 ravioli Farina di farro 100 gr + per spianatoia Acqua 50/60 ml dipende dalla farina e dall’umidità Cagliata di mandorle 200 gr c.a. >>qui il procedimento<< (la quantità pari ad una grossa nocciola per ogni raviolo, il reato per il sugo) Passata di pomodoro 100 ml Acqua 100 ml Sale qb Olio di cocco 1/2 cucchiaino >>Formaggio di anacardi da grattugiare<< Erba cipollina per guarnire Procedimento: In una ciotola mescolare la farina e l’acqua calda, versare l acqua poco alla volta fino alla consistenza desiderata. Impastare per una decina di minuti finché l’impasto sarà liscio ed elastico, lasciare riposare 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparare il sugo, soffriggere l’aglio in una padella calda con l’olio di cocco, aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua. Lasciare cuocere qualche …

Ravioli allo zafferano, zucca e castagne con salsa ai funghi

Ravioli allo zafferano, zucca e castagne con salsa ai funghi Il piatto forte della mia cena a domicilio Sabato ho realizzato la mia prima cena a domicilio, che esperienza meravigliosa. Avevo già fatto diversi eventi di home restaurant, ma sempre a casa mia, cucinare in una cucina sconosciuta mi terrorizzava abbastanza, invece mi sono trovata molto bene, ho conosciuto persone meravigliose e se pur ho lavorato tantissimo per tutto il giorno mi sono divertita moltissimo e spero di ripetere l’esperienza al più presto. Per questa cena ho realizzato 3 portate, antipasto, primo e dessert, e questi ravioli allo zafferano hanno avuto un successone, i commensali erano quasi tutti onnivori (eccetto 1) e sono rimasti colpiti dalla pasta fresca senza uova, ma soprattutto dalla bontà del ripieno di zucca e castagne. Vediamo quindi come prepararli. Ingredienti Ravioli allo zafferano per 6 persone Per la Pasta 300 gr farina di farro 120 gr acqua bollente Zafferano in pistilli Per il Ripieno 150 gr zucca al forno 150 gr castagne bollite 1/2 cipolla Sale Pepe Prezzemolo Salsa 300 …