Stasera potevo fare la peggiore ciofeca di sempre. Aprire il frigo e prendere ingredienti a caso, 2 poveri mango e mezzo radicchio che stavano per tentare il suicidio, avocado, funghi pleurotus, cipolla rossa. Ed ecco che ne esce un risotto (magari se non avessi messo tutta tutta la crema di mango sarebbe stato meglio 😅) al radicchio e pleurotus, Continua a leggere
Torta di pane ticinese modificata
Quando mi sono trasferita in Canton Ticino 7 anni fa una dei pochi cibi tipichi del posto che mi hanno conquistato è stata la torta di pane, poi sono diventata vegana e quindi non l’ho più mangiata.
Non so per quale motivo non l ho mai preparata in tutti questi anni, desiderando comunque mangiarla.
Oggi finalmente mi sono rifatta, di pane non ne avevo, ma in compenso c’era una torta mal riuscita, con nocciole e uvetta… la base ideale per una torta di pane ticinese modificata.
Come prima cosa preparare il latte frullando le mandorle con l’acqua per 2 minuti e filtrare.
Spezzettare la torta con le mani, metterla in una ciotola e ricoprirla con il latte fatto arrivare a bollore.
Lasciare riposarecoprendo con un canovaccio, mescolando di tanto £in tanto finché ben morbida.
Mescolare molto bene e se necessario frullare con mini pimer, aggiungere il cacao, la cannella, lo zucchero, la farina di lupini, le noci spezzettate e la scorza di limone grattugiata.
Mescolare e amalgamare bene, travasare poi in una teglia, decorare con mandorle e noci tritate grossolanamente.
Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 10/15 minuti, poi a 160° fino ad un tempo totale di 50°.
I tempi sono indicativi e dipendono dal forno, quindi tenere controllato.
Torta al gusto di nutella
Io sono di sicuro una grande golosa, anche se in questo periodo sto mangiando solo cibo crudo, unica salvezza per il mio delicatissimo intestino.
Questa è una torta preparata per un’occasione speciale… per un’amica che ha appena partorito.
Facilissima e veloce da preparare, con il suo inconfondibile gusto di nocciole e cacao.
Mescolare tutti i secchi, aggiungere l’olio e massaggiare con le mani per incorporarlo bene alle farine, aggiungere poi anche il latte di nocciole e mescolare dal basso verso l’alto fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
Travasare nella tortiera e cospargere con granella di nocciole.
Cuocere in forno pre riscaldato 180° per 30 minuti.
Per un piatto ancora più goloso si può tagliare la torta a metà e farcirla con la “nutella” fatta in casa
Polpette di melanzane super saporite
Qualche giorno fa mio marito, grande amante delle melanzane, mi ha chiesto se gli preparavo le polpette di melanzane.
È difficile che lui mi chieda qualche piatto, di solito ama prepararsi da mangiare da solo, quindi ne ero super felice.
Anche perché essendo diversi giorni che mangio solo cibo crudo mi mancavano molto i fornelli.
Mi ha chiesto di prepararle cin degli ingredienti ben precisi e io mi sono messa all’ opera.
Come prima cosa incidere le melanzane e cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°, finché non saranno molto morbide e la pelle si toglierà facilmente da sola.
Lasciarle raffreddare, sbucciarle e lasciarle scolare con in peso sopra per mezz’oretta.
In una padella anti-aderente scaldare 1 cucchiaio di olio EVO e soffriggere il cipollotto affettato, aggiungere le melanzane tagliate a tocchi, sfumare con il tamari e poi aggiungere le olive e i pomodori secchi a pezzetti.
Lasciarle raffreddare, nel frattempo macinare i 3 cucchiai di semi di chia e lasciarli in ammollo in 6 cucchiai di acqua.
Mettere in un tritatutto le melanzane condite, i semi di chia, 30 gr di nocciole tritate, l’aglio in polvere, salare a piacere e tritare grossolanamente.
Lasciare riposare mezz’ora in frigo, per lo stesso tempo lasciare riposare la pastella preparata con la farina di ceci e l’acqua.
In una ciotola versare della farina di mais fioretto, condita con un pizzico di sale e erbe a piacere, io ho usato prezzemolo.
Con le mani comporre le polpette, passarle nella pastella e poi nella panatura i mais.
Preparare a piacimento, oppure congelare per utilizzi futuri.
Mio marito le ha preparate al sugo rosso…deliziose.
Minestrone estivo ultra leggero
Oggi è tutto il giorno che non sono molto in forma.
Questa mattina ho digiunato, ma non potendo digiunare in questo periodo dovendo studiare, cerco di rimanere leggera il più possibile.
A pranzo ho mamgiato della frutta e per cena mi sono preparata un minestrone buonissimo e molto leggero.
Avevo bisogno di una coccola calda.
La preparazione di questo minestrone è semplicissima.
Mandare e tagliare le verdure a cubetti di circa 1 cm, tagliare a metà le foglie di lattuga.
Mettere tutte le verdure in pentola con l’acqua e le spezie, cuocere 20 minuti dal bollore.
A questo punto aggiungere il grano saraceno, continuare la cottura per 15 minuti, poi aggiungere anche i piselli.
Cuocere ancora 5 minuti e togliere dal fuoco.
Aggiungere le erbe aromatiche, il miso e se necessario un pizzico di sale.
Spolverare con le nocciole ed il cocco e servire caldo o tiepido.
Ravioli alla cagliata di mandorle
Anche oggi mi sono trovata a mangiare un piatto fantastico nato allo scopo di finire la cagliata di mandorle fatta qualche giorno fa.
Pochissimo ingredienti per un piatto facile veloce e goloso.
In una ciotola mescolare la farina e l’acqua calda, versare l acqua poco alla volta fino alla consistenza desiderata.
Impastare per una decina di minuti finché l’impasto sarà liscio ed elastico, lasciare riposare 30 minuti in frigo.
Nel frattempo preparare il sugo, soffriggere l’aglio in una padella calda con l’olio di cocco, aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua.
Lasciare cuocere qualche minuto poi unire circa 50 gr di cagliata di mandorle e mescolare molto bene,
Lasciare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Tenere da parte.
Riprendere quindi l’impasto dal frigo, stendere la pasta con il mattarello o con la macchina.
Con l’aiuto di un sac à poche distribuire il ripieno, ripiegare la pasta sul ripieno e copiare i ravioli con un coppa pasta o uno stampino apposta (>>io ho usato questo<<)
Cuocere i ravioli 3 minuti in acqua bollente salata, con l’aiuto di una ramina scolarli e condirlo nella pentola del sugo, aggiustare di sale.
Comporre il piatto, spolverare con una bella grattugiata di formaggio di anacardi ed erba cipollina.
Per concludere in bellezza il pasto fare una golosa scarpetta con pane fresco e una buona dose di sugo.
Ravioli allo zafferano, zucca e castagne con salsa ai funghi
Sabato ho realizzato la mia prima cena a domicilio, che esperienza meravigliosa.
Avevo già fatto diversi eventi di home restaurant, ma sempre a casa mia, cucinare in una cucina sconosciuta mi terrorizzava abbastanza, invece mi sono trovata molto bene, ho conosciuto persone meravigliose e se pur ho lavorato tantissimo per tutto il giorno mi sono divertita moltissimo e spero di ripetere l’esperienza al più presto.
Per questa cena ho realizzato 3 portate, antipasto, primo e dessert, e questi ravioli allo zafferano hanno avuto un successone, i commensali erano quasi tutti onnivori (eccetto 1) e sono rimasti colpiti dalla pasta fresca senza uova, ma soprattutto dalla bontà del ripieno di zucca e castagne.
Vediamo quindi come prepararli.
Per la Pasta
Per il Ripieno
Salsa
Procedimento:
Ho realizzato un video passo passo per la realizzazione di pasta e ripieno, in modo che tu possa rifarli, magari per un’occasione speciale.
Io ho tirato la pasta a mano perché sono momentaneamente senza >> macchina per tirare la pasta >, ma ti consiglio vivamente se non ce l’hai di acquistarla, costa pochissimo ed è 1000 volte meglio del matterello.
Per la salsa ai funghi invece lavare bene i funghi, quindi tagliarli a fettine, saltarli in padella con cipolla e se piace uno spicchio di aglio.
Spolverizzare con del prezzemolo e poi frullare tutto con tanta acqua quanto serve per ottenere una crema liscia e non troppo densa.
Cuocere i ravioli in acqua bollente per 3 minuti, scolarli con una >> ramina -> e condirli con la salsa ai funghi.
Concludere il piatto con del formaggio grattugiato veg.
Rete di economia solidale, Permacultura, Transizione e Decrescita nella Svizzera italiana
Azienda Agricola Biologica di Andrea Girolimetto
always delicious, always vegan
Cucina Vegana Mediterranea
Buon Gusto a tutti!
Nutrimento per il corpo e lo spirito
La natura è Sovrana Medicatrice dei mali. Primo non nuocere. L’aria pura è il primo alimento e il primo medicamento. Nessun veleno serva mai a curare un malato!
"Ogni incontro è uno specchio"
IL PUNTO DI VISTA IGIENISTA
DREAD (rasta) Maker viaggiatori: dalla testa intera di dreadlocks alle riparazioni di dreads rovinati, extension artigianali e accessori di legno, rame, metallo da mondo. Dread addicted? SI!
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cucina vegana
Blog di Nicola Zegrini
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