All posts filed under: Senza Glutine

Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry

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Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry. Naturalmente vegan…senza uova! In questi giorni sto cucinando per il corso di permacultura che si tiene alla scuola agricola di Mezzana, qui a Balerna. I vegani sono pochissimi, per lo più vegetariani ed onnivori. La cosa che amo di più è proprio cucinare per loro, per fargli scoprire quanto sia buono mangiare senza derivati animali. E quando proprio gli onnivori sono quelli che gradiscono di più io sono felice. Magari non smetteranno di cibarsi di alcune cose, ma conoscere alimenti e metodi di cottura diversi potrà certamente ampliare il loro menù abituale e potranno ridurre il consumo dei derivati animali. E così oggi ho preparato delle crespelle senza uova che sono davvero andate a ruba!!! Ingredienti per 6/8 Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry Per le crespelle: 125 gr farina di riso o mais o grano saraceno 85 gr farina di ceci 40 gr farina di lupini acqua gr 750 Sale qb Prezzemolo Per il ripieno: Spinaci freschi 400 gr Tofu 250 gr …

Sorgo cremoso ai sapori del bosco

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Sorgo cremoso ai sapori del bosco Mantecato ai funghi, con salsa di mirtilli, quark di mandorle e granella di nocciole. Oggi è il mio anniversario di matrimonio, quindi per questa sera ho voluto preparare qualcosa di speciale. Ho preso spunto da un grande classico della cucina italiana quale è il risotto porcini e mirtilli e l’ho rivisitato. Il riso è diventato sorgo ed i porcini sono diventati Portobello. E poi i mirtilli, che si trasformano in una salsa di guarnizione e l’aggiunta del quark di mandorle per rendere ancora più cremoso il piatto. Il tocco finale della granella di nocciole dà quel tono di croccantezza che rende speciale ogni piatto. Ecco quindi come preparare il Sorgo cremoso ai sapori del bosco Ingredienti per 2 persone Sorgo cremoso ai sapori del bosco Sorgo integrale 200 gr Acqua 400 gr Portobello 2 Sedano rapa 200 gr Latte di mandorle alto proteico 500 ml (160 gr mandorle, 500 ml acqua) Malto di riso 50 gr Mirtilli 160 gr Succo di mezzo limone Amido di mais 1 cucchiaio Olio …

Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi

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Pasta golosa con asparagi patate e pomodori secchi Il primo piatto dopo il corso alla Joia Academy. Per 1 settimana sono rimasta immersa a 360° nella meravigliosa routine del corso professionalizzante di secondo livello al Joia. Quando la sera tornavo a casa però non ho quasi mai mangiato perché sazia di tutto ciò che avevamo preparato durante il giorno. Oggi ho finalmente ripreso in mano le redini della mia cucina, piena di entusiasmo e di voglia di mettere in pratica le tecniche studiate in questi giorni. Allo stesso tempo una persona che mi segue su Facebook mi ha chiesto la ricetta di una pasta golosa, ed è da quella richiesta che nasce questo piatto. In realtà tutto è nato discutendo di indice glicemico e di alimentazione vegetale come cura per il diabete di tipo 2. Essendo stata via da casa per 1 settimana la dispensa piangeva un pochino, quindi non ho potuto realizzare un piatto che, se pur non ideale, possa essere adatto anche ad un diabetico. Comunque la cosa importante per evitare picchi glicemici …

Spalmabile alla nocciola hot spicy senza zucchero

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Spalmabile alla nocciola hot spicy senza zucchero Una coccola speciale in vista di San Valentino Martedì sono stata alla Joia Academy per seguire il corso sui piatti per un menù di San Valentino, abbiamo cucinato cose pazzesche, ed ho mangiato il dolce più buono che io abbia mai assaggiato. Uno degli ingredienti che lo componevano era una crema spalmabile alle nocciole che “Nutella levati proprio”… ma anche qualsiasi altra crema spalmabile in commercio. Dovete sapere che prima di diventare vegana sono stata una vera “Nutella addicted”, mangiavo vasetti da 750 gr in 2 gironi, la tenevo sul comodino, con cucchiaio a portata di mano e la mangiavo prima di dormire (se ci penso ora mi vengono i brividi). Negli ultimi 6 anni veg ho assaggiato diverse creme spalmabili che oggettivamente sono molto più buone della Nutella, e non vi ci vuole molto, visto che gli ingredienti principali della famosa crema sono solo zucchero e olio e di palma 😦 Potete vedere qui sotto le percentuali di ingredienti della famosa spalmabile. zucchero 50% olio di palma …

Stufato di tempeh al latte di cocco

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Stufato di tempeh al latte di cocco Un piatto per il pranzo della domenica in famiglia Una delle foodblogger e Chef che più mi piace e che seguo sempre è Marzia del blog “La Taverna degli Arna“, questa è una rivisitazione di una sua ricetta, di cui trovate l’>>originale qui<<. Io cerco sempre nuove ricette per prendere più che altro ispirazione, ma è molto difficile che poi la segua alla lettera, e così è stato anche in questo caso. Ecco quindi come ho preparato il mio stufato di tempeh al latte di cocco. Ingredienti per lo stufato di tempeh al latte di cocco x 2p: tempeh 100 gr (>>qui il procedimento per autoprodurlo<<) carota 1 piccola zucca 1/2 piccola cipollotto 1 porcini essiccati 15 gr anacardi ammollati tostati 50 gr latte di cocco 50 gr acqua qb sale, pepe, peperoncino qb aceto di mele 2 cucchiai aneto per guarnire succo di 1/4 di limone Procedimento Come prima cosa ammollare i funghi, tagliare la zucca a metà e cuocerla in forno mezz’ora a 200° fino a …

Gnocchi di zucca e ceci senza glutine

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Gnocchi di zucca e ceci senza glutine. Un primo proteico e colorato https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?o=29&p=12&l=ur1&category=cucina&banner=1M05HF1CA3Q25J27RH82&f=ifr&linkID=43242a16e0cf1fa9fff82f2cbc848c9f&t=lavegcucinase-21&tracking_id=lavegcucinase-21 Ieri sono stata all’OrtoMercato ed ho fatto una bellissima spesa tra cui delle carinissime piccole zucche. Così oggi ho deciso di fare gli gnocchi di Zucca, ma li volevo senza glutine e un po’ diversi dal solito, ecco che quidi è arrivata l’ispirazione per gli gnocchi di zucca e ceci senza glutine. Ingredienti per gli gnocchi di zucca e ceci senza glutine Per gli gnocchi Zucca cotta in forno 300 gr Farina di ceci 200 gr+qb Fecola di patate 20 gr Per il pesto di cavolo nero foglie di cavolo nero nr 4 Tofu fatto in casa (>>qui il procedimento<<) 50 gr Noci sgusciate 2 manciate Succo di mezzo limone Acqua qb Sale qb >>Tamari senza glutine<< 1 cucchiaio Per la crema di cavolfiore Cime di cavolfiore viola 6/7 Tofu 50 gr Gambo di cipollotto 1 Olio evo 1 cucchiano Salsa di soia 2 cucchiai Procedimento Per prima cosa preparare gli gnocchi, tagliare a metà la Zucca, privarla dei semi e cuocerla …