Stasera potevo fare la peggiore ciofeca di sempre. Aprire il frigo e prendere ingredienti a caso, 2 poveri mango e mezzo radicchio che stavano per tentare il suicidio, avocado, funghi pleurotus, cipolla rossa. Ed ecco che ne esce un risotto (magari se non avessi messo tutta tutta la crema di mango sarebbe stato meglio 😅) al radicchio e pleurotus, Continua a leggere
Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi
Ormai i giochi sono fatti, fra un paio di mesi il mio grande sogno prenderà definitivamente forma e quindi io inizio ad esercitarmi.
Preparare piatti vegetali a prova di onnivoro sarà la mia nuova sfida.
Partiamo quindi un risottino, risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi
Spaghetti alla crema di piselli anacardi e menta
Sono alcuni giorni che ho in testa questo piatto e non vedevo l’ora di realizzarlo.
Quando andavo all’asilo adoravo i piselli, ne mangiavo tantissimi, poi non so cosa sia successo, ma non ho mai più voluto mangiarli, non mi piacevano, se li trovavo nel piatto non iniziavo a mangiare finché non li avevo eliminati tutti.
Anche da vegana, pur avendo inserito tutte le verdure possibili, non li ho mai mangiati, ma ultimamente sento il desiderio di farlo.
Non sono di sicuro il mio piatto preferito, ma non ho più quel senso di rifiuto che mi ha accompagnato per una vita.
Devo dire che questo piatto mi ha soddisfatto moltissimo e sarei felice di rimangiarlo.
Cicli circadiani e colazione
Sfatiamo il mito che la colazione sia il pasto più importante della giornata, o meglio vediamo questa frase da un nuovo punto di vista.
La scorsa settimana mi trovavo in un hotel nei pressi del passo del Gottardo, naturalmente molto frequentato da tedeschi e svizzero-tedeschi, ho avuto modo di vederli mangiare a colazione e un brivido di orrore mi ha attraversato il corpo vedendo l’enorme quantità di cibi di ogni tipo ingurgitati senza una logica, senza pensare nemmeno lontanamente a ciò che quel comportamento può comportare, specialmente ai bambini.
Polpette di melanzane super saporite
Qualche giorno fa mio marito, grande amante delle melanzane, mi ha chiesto se gli preparavo le polpette di melanzane.
È difficile che lui mi chieda qualche piatto, di solito ama prepararsi da mangiare da solo, quindi ne ero super felice.
Anche perché essendo diversi giorni che mangio solo cibo crudo mi mancavano molto i fornelli.
Mi ha chiesto di prepararle cin degli ingredienti ben precisi e io mi sono messa all’ opera.
Come prima cosa incidere le melanzane e cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°, finché non saranno molto morbide e la pelle si toglierà facilmente da sola.
Lasciarle raffreddare, sbucciarle e lasciarle scolare con in peso sopra per mezz’oretta.
In una padella anti-aderente scaldare 1 cucchiaio di olio EVO e soffriggere il cipollotto affettato, aggiungere le melanzane tagliate a tocchi, sfumare con il tamari e poi aggiungere le olive e i pomodori secchi a pezzetti.
Lasciarle raffreddare, nel frattempo macinare i 3 cucchiai di semi di chia e lasciarli in ammollo in 6 cucchiai di acqua.
Mettere in un tritatutto le melanzane condite, i semi di chia, 30 gr di nocciole tritate, l’aglio in polvere, salare a piacere e tritare grossolanamente.
Lasciare riposare mezz’ora in frigo, per lo stesso tempo lasciare riposare la pastella preparata con la farina di ceci e l’acqua.
In una ciotola versare della farina di mais fioretto, condita con un pizzico di sale e erbe a piacere, io ho usato prezzemolo.
Con le mani comporre le polpette, passarle nella pastella e poi nella panatura i mais.
Preparare a piacimento, oppure congelare per utilizzi futuri.
Mio marito le ha preparate al sugo rosso…deliziose.
Raw vegan cheese cake alle fragole e frutti rossi
Era da più di 2 anni che non riuscivo più a fare un periodo completamente a crudo.
Sono al 9° giorno 100% raw e mi mancava proprio tanto mettermi in cucina a preparare qualcosa di sfizioso.
La gola non manca mai e così oggi ho preparare una facilissima raw cheese cake.
Il tenore di grassi è un po’ alto a causa di anacardi e latte di cocco, devo cimentarmi con dolci raw low fat, ma per ora va bene così.
Per la base
Per lo strato formaggioso
Per l’ultimo strato
Realizzare questa torta è facilissimo, serve solo un tritatutto e una teglia con cerniera.
Per prima cosa mettere in ammollo gli anacardi e se necessario anche i datteri a cui sono stati tolti i noccioli.
Per la base tritare tutti gli ingredienti fino a che si forma una palla appiccicosa, stenderla nella teglia coperta di carta forno.
Lasciare riposare in freezer 1 ora.
Frullare poi tutti gli ingredienti per lo strato centrale, versare il composto sopra la base e mettere di nuovo 1 ora in freezer.
Per finire frullare gli ingredienti dell’ultimo strato e versare sullo strato precedente solidificato.
Guarnire a piacere con frutti rossi e mettere nuovamente in freezer.
Prima do servire lasciare a temperatura ambiente giusto il tempo che si ammorbidisce un pochino per tagliarla.
Minestrone estivo ultra leggero
Oggi è tutto il giorno che non sono molto in forma.
Questa mattina ho digiunato, ma non potendo digiunare in questo periodo dovendo studiare, cerco di rimanere leggera il più possibile.
A pranzo ho mamgiato della frutta e per cena mi sono preparata un minestrone buonissimo e molto leggero.
Avevo bisogno di una coccola calda.
La preparazione di questo minestrone è semplicissima.
Mandare e tagliare le verdure a cubetti di circa 1 cm, tagliare a metà le foglie di lattuga.
Mettere tutte le verdure in pentola con l’acqua e le spezie, cuocere 20 minuti dal bollore.
A questo punto aggiungere il grano saraceno, continuare la cottura per 15 minuti, poi aggiungere anche i piselli.
Cuocere ancora 5 minuti e togliere dal fuoco.
Aggiungere le erbe aromatiche, il miso e se necessario un pizzico di sale.
Spolverare con le nocciole ed il cocco e servire caldo o tiepido.
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Cucina Vegana Mediterranea
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