Minestrone estivo ultra leggero
Un piatto delicato e saporito allo stesso tempo
Oggi è tutto il giorno che non sono molto in forma.
Questa mattina ho digiunato, ma non potendo digiunare in questo periodo dovendo studiare, cerco di rimanere leggera il più possibile.
A pranzo ho mamgiato della frutta e per cena mi sono preparata un minestrone buonissimo e molto leggero.
Avevo bisogno di una coccola calda.
Ingredienti per 2 persone Minestrone estivo ultra leggero
- Zucchina trombetta 1/2
- Carota media 1
- Peperone rosso piccolo 1
- Cipollotto rosso di Calabria 1
- Lattuga romana 6 foglie piccole
- Funghi shiitake essiccati 1 manciata
- Grano saraceno 50 gr
- Piselli cotti 100 gr
- Acqua 1200 ml
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Miso 1 cucchiaino
- Spezie a piacere (io curry, cumino, aglio in polvere, garam masala, alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro)
- Erbe a piacere (io basilico ed erba cipollina)
- Nocciole tritate 1 manciata
- Cocco rapé 1 spolverata
Procedimento:
La preparazione di questo minestrone è semplicissima.
Mandare e tagliare le verdure a cubetti di circa 1 cm, tagliare a metà le foglie di lattuga.
Mettere tutte le verdure in pentola con l’acqua e le spezie, cuocere 20 minuti dal bollore.
A questo punto aggiungere il grano saraceno, continuare la cottura per 15 minuti, poi aggiungere anche i piselli.
Cuocere ancora 5 minuti e togliere dal fuoco.
Aggiungere le erbe aromatiche, il miso e se necessario un pizzico di sale.
Spolverare con le nocciole ed il cocco e servire caldo o tiepido.
