E’ davvero molto tempo che non pubblico nuove ricette, che non prendo in mano il blog per un articolo, esattamente da quando ho iniziato a lavorare al ristorante.
Eh sì, chi di voi mi segue su Facebook o Instagram sa che da un paio di mesi ho iniziato a lavorare come cuoca da melamangio, un nuovissimo ristorante a Mendrisio, in Canton Ticino, dove propongo la mia cucina 100% vegetale.
Torta ai fichi con gocce di cioccolato
Il venerdì qui da me è giorno di mercato, e c’è una bancarella di frutta e verdura strepitosa, difficile da trovare qui in Svizzera.
Finalmente sono arrivati i fichi, grandi, carnosi e dolcissimi.
Stasera sono invitata a cena, ho quindi pensato di preparare una deliziosa torta per rendere omaggio a questi frutti.
Spaghetti alla crema di piselli anacardi e menta
Sono alcuni giorni che ho in testa questo piatto e non vedevo l’ora di realizzarlo.
Quando andavo all’asilo adoravo i piselli, ne mangiavo tantissimi, poi non so cosa sia successo, ma non ho mai più voluto mangiarli, non mi piacevano, se li trovavo nel piatto non iniziavo a mangiare finché non li avevo eliminati tutti.
Anche da vegana, pur avendo inserito tutte le verdure possibili, non li ho mai mangiati, ma ultimamente sento il desiderio di farlo.
Non sono di sicuro il mio piatto preferito, ma non ho più quel senso di rifiuto che mi ha accompagnato per una vita.
Devo dire che questo piatto mi ha soddisfatto moltissimo e sarei felice di rimangiarlo.
Stasera ho una cena a casa di amici, è un evento visto che non usciamo praticamente mai.
E così ne ho approfittato per fare dei dolcetti, perché ultimamente sto cucinando troppo poco e mi manca.
Mi sono dilettata in un esperimento di frolla senza olio, sostituito con il burro di arachidi.
I tempi stringevano e così dopo mezz’ora che sgusciavo arachidi ho aggiunto delle mandorle per fare prima.
Il piccolo frullatore che uso per fare il burro di semi non ha una grande potenza, così sono rimasti dei pezzi di mandorle interi.
Cicli circadiani e colazione
Sfatiamo il mito che la colazione sia il pasto più importante della giornata, o meglio vediamo questa frase da un nuovo punto di vista.
La scorsa settimana mi trovavo in un hotel nei pressi del passo del Gottardo, naturalmente molto frequentato da tedeschi e svizzero-tedeschi, ho avuto modo di vederli mangiare a colazione e un brivido di orrore mi ha attraversato il corpo vedendo l’enorme quantità di cibi di ogni tipo ingurgitati senza una logica, senza pensare nemmeno lontanamente a ciò che quel comportamento può comportare, specialmente ai bambini.
Raw vegan cheese cake alle fragole e frutti rossi
Era da più di 2 anni che non riuscivo più a fare un periodo completamente a crudo.
Sono al 9° giorno 100% raw e mi mancava proprio tanto mettermi in cucina a preparare qualcosa di sfizioso.
La gola non manca mai e così oggi ho preparare una facilissima raw cheese cake.
Il tenore di grassi è un po’ alto a causa di anacardi e latte di cocco, devo cimentarmi con dolci raw low fat, ma per ora va bene così.
Per la base
Per lo strato formaggioso
Per l’ultimo strato
Realizzare questa torta è facilissimo, serve solo un tritatutto e una teglia con cerniera.
Per prima cosa mettere in ammollo gli anacardi e se necessario anche i datteri a cui sono stati tolti i noccioli.
Per la base tritare tutti gli ingredienti fino a che si forma una palla appiccicosa, stenderla nella teglia coperta di carta forno.
Lasciare riposare in freezer 1 ora.
Frullare poi tutti gli ingredienti per lo strato centrale, versare il composto sopra la base e mettere di nuovo 1 ora in freezer.
Per finire frullare gli ingredienti dell’ultimo strato e versare sullo strato precedente solidificato.
Guarnire a piacere con frutti rossi e mettere nuovamente in freezer.
Prima do servire lasciare a temperatura ambiente giusto il tempo che si ammorbidisce un pochino per tagliarla.
Azienda Agricola Biologica di Andrea Girolimetto
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Cucina Vegana Mediterranea
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