All posts filed under: Ricette base

Frolla all’arancia e burro di arachidi

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Stasera ho una cena a casa di amici, è un evento visto che non usciamo praticamente mai. E così ne ho approfittato per fare dei dolcetti, perché ultimamente sto cucinando troppo poco e mi manca. Mi sono dilettata in un esperimento di frolla senza olio, sostituito con il burro di arachidi. I tempi stringevano e così dopo mezz’ora che sgusciavo arachidi ho aggiunto delle mandorle per fare prima. Il piccolo frullatore che uso per fare il burro di semi non ha una grande potenza, così sono rimasti dei pezzi di mandorle interi. Devo dire che questa cosa mi piace perché l’impasto è rimasto molto rustico, anche grazie alla farina integrale. Con questa frolla ho fatto dei biscotti e anche una piccola crostata con ganache al cioccolato. Ingredienti per la frolla Farina di farro integrale 500 gr Zucchero Di canna grezzo 200 gr Malto d’orzo 65 gr Succo d’arancia 150 ml Burro di arachidi 150 gr Vaniglia qb Acqua se serve Ganache Cioccolato fondente 200 gr Acqua calda 168 gr Olio evo 20 gr Olio di …

Il mio ragù di soia cruelty free

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Il mio ragù di soia cruelty free Il Ragù etico e pieno di gusto che non ti farà rimpiangere l’assenza della carne Prima di diventare vegana non cucinavo quasi mai, la maggior parte dei miei pasti era composta da piatti pronti surgelati o affettati, l’unica cosa che veramente cucinavo bene era il ragù di cui ero ghiotta. Eliminando la carne dalla mia alimentazione non potevo però rinunciare al MIO RAGU’, dopo vari tentativi con il granulare di soia che però non mi soddisfaceva mai del tutto, ho finalmente scoperto il macinato di soia. Qui in Svizzera lo vendono alla coop, marca Délicorn, in Italia invece lo fa la Sojasun, e così è nato Il mio ragù di soia. Purtroppo non è gluten free, ma contiene pochissimo glutine e riesco a sopportarlo molto bene, quindi non ci rinuncio!!! Ingredienti 1/2 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota in olio EVO q.b. 400 gr macinato di soia oppure 200 gr >>granulato di soia<< 1 lt salsa di pomodoro ½ bicchiere vino rosso curry q.b. dado home made, oppure …

Torta di farro soffice allo yogurt

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Torta di farro soffice allo yogurt Soffice come una nuvola e dal sapore delicato ti conquisterà. Ultimamente ho preparato molti dolci senza glutine, che sono sempre più buoni, ma che come consistenza non riescono a darmi piena soddisfazione al 100%. Oggi invece ho voluto fare una torta di farro, dopo molto che non ne facevo, e sono rimasta estasiata dalla consistenza soffice e dal sapore delicato di yogurt e vaniglia E allora… Veloce e facilissima da preparare ecco la Torta di farro soffice allo yogurt. https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?o=29&p=13&l=ez&f=ifr&linkID=f4e671b7de98901ac0f3ebdde303bd37&t=lavegcucinase-21&tracking_id=lavegcucinase-21 Ingredienti Torta di farro soffice allo yogurt, tortiera da 18cm: farina di farro 250 gr zucchero di canna 150 gr 1/2 bustina lievito per dolci/cremor tartaro yogurt di soia bianco naturale non zuccherato 150 gr (oppure 105 gr sciroppo d’agave) estratto di vaniglia a piacere 1 pizzico di sale olio di girasole 100 gr 1/2 cucchiaino >>olio di cocco<< latte di riso qb (usando l’agave ne servirà pochissimo) Procedimento: In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere quindi lo zucchero ed il lievito sempre setacciato, mescolare. Ora unire gli …

Pasta choux Vegan e gluten free

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Pasta choux Vegan e gluten free La fortuna del principiante? Oggi è nato un dibattito tra cuoche vegane ed aspiranti tali, riguardo la realizzazione della pasta choux vegan. Nessuna era soddisfatta delle ricette provate fino ad ora. Io non avevo mai provato a farla, ne mai avevo fatto la versione tradizionale, in quanto prima di diventare vegana non ero assolutamente in grado di cucinare nulla. https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?o=29&p=42&l=ur1&category=madeinitaly_it&banner=0KMZ3QAB1AEXY4DDA0R2&f=ifr&linkID=94ea51329997594e03da62627f56f046&t=ladyshop02-21&tracking_id=ladyshop02-21 Mi sono messa a cercare in rete il procedimento classico per realizzarla. Seguendo le istruzioni di Iginio Massari e Luca Montersino ho sostituito gli ingredienti animali con la rispettiva alternativa vegetale e in men che non si dica i bignè erano pronti. Vediamo come fare. Ingredienti per 2 teglie di bignè fatti con Pasta choux Vegan e gluten free: 200 ml acqua 180 gr margarina 110 gr farina di ceci 150 gr >>mix di farine senza glutine<< 40 gr di >>arrow root<< o amido di mais 16 gr lievito per dolci o cremor tartaro 220 ml latte di mandorle (20 gr di mandorle ammollate+200 ml acqua) pizzico di sale …

Curry di lenticchie rosse e riso integrale

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Curry di lenticchie rosse e riso integrale Oggi vediamo insieme una ricetta tipica indiana, che nasce già vegana. L’unica cosa da fare è eliminare l’olio per renderla light ed adatta alla nostra Carbs’ Revolution, ed eventualmente personalizzarla. Curry di lenticchie rosse e riso integrale Gli ingredienti di questa ricetta sono per 2-3 persone…anche se io mi sono mangiata tutto sa sola…ma non diciamolo troppo in giro ahahaha. Il latte di cocco è parecchio grasso, ma innanzitutto è un grasso più naturale rispetto a quello di un olio poiché meno raffinato e non aggiungendo altri grassi il piatto rimane comunque abbastanza bilanciato con le proporzioni 80% carboidrati, 10% proteine, 10% grassi ideale per uno stile alimentare salutare. Quello che è importante è in ogni caso mantenere le percentuali rispetto al cibo ingerito durante tutta la giornata e non in un solo pasto. Ingredienti per 3 porzioni Curry di lenticchie: (kcal 428 a porzione – 74% Carboidrati, 17% proteine, 9% grassi) 1 tazza lenticchie rosse 1 cipolla rossa 2 spicchi di aglio 1 >>lattina piccola di latte …

Tempeh fatto in casa, come prepararlo

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Tempeh fatto in casa, come prepararlo O anche “Carne di Soia” Il Tempeh è un derivato della soia che io a doro, uno dei cibi a base di soia più salutari oltre che più buono. Un perfetto sostituto della carne, grazie alle sue proprietà nutrizionali, all’alto contenuto proteico ed anche alla sua consistenza. E’ un prodotto che solitamente si può trovare nei negozi specializzati, al supermercato ancora non mi è capitato di trovarlo, ma è anche vero che qui in Svizzera siamo ancora un po’ indietro sull’argomento vegan, quindi magari in Italia si trova anche nei supermercati. Rimane il fatto però che si tratta ancora di un cibo esotico, utilizzato infatti principalmente nella cucina asiatica, e quindi da noi ha un costo abbastanza elevato, farlo in casa costa 1/3 che acquistandolo, anche se il procedimento è un po’ lungo…. ma per quanto mi riguarda molto divertente. Ingredienti per 200 gr di tempeh fatto in casa: 166 gr soia gialla bio 3/4 cucchiaino >>starter per tempeh Rhizopus Oligosporus<< 3/4 Cucchiaio aceto di mele Attrezzature: >>essiccatore<< (in …

Tofu fatto in casa

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Tofu fatto in casa Il formaggio vegetale più famoso al mondo, uno degli alimenti base della cucina orientale, da preparare facilmente a casa tua. Durante il corso professionalizzante alla >> Joia Academy -> uno dei piatti che abbiamo preparato è stato il tofu, lo abbiamo cucinato in diversi modi, ad esempio abbiamo realizzato il tofu fritto, oppure in carpione. Ma soprattutto abbiamo realizzato il tofu a partire dai fagioli di soia secca, io amo fare formaggi e quindi questa lezione mi è piaciuta particolarmente. Avevo già provato a fare il tofu a casa, ma con proporzioni tra soia e acqua completamente sbagliate con risultati fallimentari. Ora invece faccio un tofu eccezionale, molto molto più buon odi quello che si può trovare al supermercato, se non ti andasse di cimentarti con la cagliatura per mancanza di voglia o tempo contattami, realizzo tofu anche su ordinazione. Ma veniamo quindi alla ricetta. Ingredienti per un panetto di Tofu da 270 gr 165 gr >> soia gialla bio -> 1.2 lt di acqua + 100 gr+ acqua per ammollo …