Lievitati

Tiramisù alle castagne

Tiramisù alle Castagne

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Un classico della cucina italiana rivisitato in chiave vegan e con un tocco in più.

Prendendo spunto da un tiramisù alle castagne tradizionale realizzato dallo chef del ristorante dove lavoro ho realizzato anche io il mio, naturalmente vegan e con le castagne raccolte da me è mio marito nel bosco vicino a casa.

Questo sarà il dolce che realizzerò sabato per una cena a domicilio che mi hanno commissionato e sono sicura che sarà un successone.

Come base ho utilizzato del pan di Spagna, seguendo la ricetta del ristorante Joia-Alta Cucina Vegetariana, il pan di Spagna più buono che io abbia mangiato.

Ingredienti per il tiramisù alle castagne

Pan di Spagna

  • 250 gr farina farro
  • 80 gr farina ceci
  • 130 gr zucchero canna
  • 1 bustina cremor tartaro
  • Scorza e succo di 1 limone
  • 190 ml latte mandorle
  • 120 gr olio

Crema alle castagne

  • 100 gr di anacardi
  • 50 gr mandorle
  • 1.5 gr nigari
  • 4 gr sale
  • 90 gr castagne bollite
  • 90 gr zucchero canna

1 moka di caffè

Procedimento

Setacciare le farine e unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola compresa la scorza del limone ed il cremor tartaro, aggiungere l’olio e massaggiare con le mani, in fine il latte di mandorle.

Mescolare energeticamente per avere un impasto liscio ed uniforme.

Cuocere con il 20% di umidità a 160° per 5 minuti poi a 180° per circa 30 minuti o fino a completa cottura.

Mentre il pan di Spagna cuoce fare il latte di mandorle e anacardi.

Frullare le noci, precedentemente ammollati per 8 ore, con 1 lt di acqua, filtrare e portare a bollore.

Quando inizia a bollire togliere dal fuoco, aggiungere il nigari già sciolto in un goccio di acqua e il sale mescolando per un minuto circa.

Coprire con un panno e lasciare riposare 30 minuti.

Dopo di che lasciare scolare in uno strofinaccio per 8 ore.

A questo punto frullare le castagne già cotte con un po’ di acqua e allo zucchero, fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Incorporare la crema di castagne e la cagliata mescolando delicatamente.

Preparare una moka di caffè, tagliare a metà il pan di Spagna per il senso dell’altezza.

Inzupparlo di caffè, stendere uno strato di crema alle castagne, aggiungere un altro strato di pan di Spagna inzuppato, altra crema e finire con una spolverata di cacao.

Far riposare in frigo una notte.

Ciambella pere e cioccolato con coulis al tea matcha

Ciambella pere e cioccolato con coulis al tea matcha

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Un dolce Fusion…. la classica ciambella con un tocco orientaleggiante

Sabato prossimo parteciperò ad una presentazione aziendale per un’azienda con cui collaboro, >> Ringana –>>.

Azienda austriaca impegnata da più di 20 anni nella salvaguardia ambientale attraverso la produzione di cosmesi fresca vegan.

Ma anche di integratori di sostanze vitali nonché bevande fresche, tra cui un pregiato tea matcha giapponese 100 bio, lavorato a mano, proveniente esclusivamente dall’isola di Kyushu, dove si trova la città di Nagasaki.

Il Matcha non è solo una bevanda di moda, ma è anche uno stimolante particolarmente efficace. Continua a leggere

Focaccia di farro integrale con lievito madre

La pasta madre del ristorante Joia, un onore poterla utilizzare.

Focaccia di farro integrale con lievito madre, patate ai pomodorini:

Partecipare al corso professionalizzante alla Joia Academy mi ha permesso di ricevere un pezzetto della pasta madre che viene utilizzata nel ristorante e che ha ben 26 anni.

Per me è un onore e anche una responsabilità utilizzare questo lievito madre così maturo.

Di solito sono un disastro, mi dimentico di nutrirla. In passato

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RETE TICINO

Rete di economia solidale, Permacultura, Transizione e Decrescita nella Svizzera italiana

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Azienda Agricola Biologica di Andrea Girolimetto

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La natura è Sovrana Medicatrice dei mali. Primo non nuocere. L’aria pura è il primo alimento e il primo medicamento. Nessun veleno serva mai a curare un malato!

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IL PUNTO DI VISTA IGIENISTA

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