All posts filed under: Lievitati

Panino con cabis viola e tofu

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Oggi mi sono cimentata con un super panino. Continuando a sperimentare perché ormai l’apertura del locale che gestirò e in cui cucinerò sta per aprire, mancano pochissime settimane. Per il pane per 10 panini da 100 gr: Farina di farro 500 gr +50gr Acqua 330 gr +33gr Pasta madre rinfrescata 100 gr Olio 40 gr Sale 8 gr Per 300 gr di tofu silken: Latte di soia naturale non addizionato e non zuccherato 1 lt Aceto di mele 50 ml Acqua 50 ml Sale 1 pizzico Per la farcitura Cabis viola con mele in agrodolce 2 cucchiai 1 cucchiaino di senape Pomodoro 3 fette Valeriana 1 piccola manciata Nocciole tritate 2 manciate Curry, sale, pepe, aglio in polvere, basilico secco qb per insaporire il tofu Procedimento: Per prima cosa bisogna preparare i panini, dopo il rinfresco della p.m. lasciare lievitare a t.a. 3 ore o fino al raddoppio. Sciogliere la p.m. nell’acqua e poi aggiungere farina e sale. Impastare in planetaria o a mano fino a perfetta incordatura, lasciare lievitare coperto da uno strofinaccio o …

Pizza di primavera integrale agli asparagi

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Pizza di primavera integrale agli asparagi Nata come pizza svuota frigo… una delle più buone mai mangiate! Ultimamente mi capita molto spesso di fare ricette svuota frigo, preparo tante cose e poi c’è sempre qualcosa che avanza e rischia di dover essere buttato…. non sia mai!! E da una ricetta nata per caso a volte escono dei piatti sublimi, come questa pizza, che mi ha lasciato a bocca aperta…. anche per il peperoncino ahahaha. Per la base segui pure la mia ricetta che trovi >>qui<< sostituendo la farina con quella integrale. Sicuramente dovrai aggiungere un po’ di acqua, ad occhio, fino ad avere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso, in quanto la farina integrale ne richiese naturalmente di più. Oppure puoi fare l’impasto classico senza utilizzare la farina integrale. Ingredienti per 1 Pizza di primavera integrale agli asparagi >>Impasto per base gr 250<< Sugo di pomodoro 2 mestoli cipolla 1/2 grande o 1 piccola aglio 1 spicchio asparagi 4 peperone 1/4 peperoncino 1 capperi 1 cucchiaio latte di cocco 5 cucchiai cagliata di …

Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato

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Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato La Torta Senza … sana leggera e buonissima. Era da Natale che non preparavo un dolce, sto cercando di evitare oli e zucchero perché mi sento decisamente meglio non mangiandone. Ma perché mai rinunciare ad una bella fetta di torta!? Molto meglio invece preparare una buonissima torta senza olio e senza zucchero, che però mantenga tutto il suo gusto e sofficezza. Prepariamo quindi il Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato. Ingredienti per 6 persone Cuor di mela al cocco uvetta e cioccolato Farina di farro 200 gr Nocciole tritate finemente 50 gr Cocco rapé 25 gr Sciroppo d’agave 100/120 gr (o malto di riso) Lievito per dolci 1/2 bustina Pizzico di sale Mele grattugiate 2 Acqua 200 ml Uvetta 2 cucchiai+guarnizione Cioccolato findente 4 quadretti oppure 2 cucchiai di gocce Cannella qb Procedimento In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere nocciole il cocco ed il lievito. Unire anche le mele in modo da infarinarle bene e quindi asciugarle. Aggiungere a questo punto l’agave, il …

Focaccia a lunga lievitazione

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Focaccia a lunga lievitazione Uno spuntino goloso sempreverde Da sempre non resisto ad una bella focaccia soffice, con sale grosso e olio abbondante. Però da quando sono vegana ed in particolare attenta alla salute cerco di evitare di mangiarne, di certo non sono la cosa più sana che ci sia…soprattutto quelle industriali. Nonostante tutto ogni tanto però lo sfizio me lo devo togliere, cosa c’è di meglio quindi se non prepararmela io, con ingredienti genuini, senza eccedere con olio e sale? Ecco allora la mia Focaccia a lunga lievitazione, preparata con farina di farro e lievito madre. Ingredienti per Focaccia a lunga lievitazione in teglia da 28 cm Pasta madre rinfrescata 60 gr >>Farina di farro<< 400 gr acqua 400 gr zucchero di canna 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino pomodori datterini 12 Olio evo qb Erbe aromatiche qb Sale grosso per la finitura Procedimento Come prima cosa portare al raddoppio la pasta madre (circa 3 ore, ma dipende dalla temperatura e dalla forza della pm). Quando ha raddoppiato di volume scioglierla in 100 gr di …

SacherTorte a modo mio

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SacherTorte a modo mio Una delle torte più buone a mio avviso… senza uova burro e panna. Sono golosa…molto, non c’è che dire. Non so resistere ad una accattivante torta al cioccolato, se poi è una sacher allora …me ne mangerei una intera. Vediamo come preparo la SacherTorte a modo mio: Ingredienti per la SacherTorte a modo mio, teglia da 18 cm: farina di farro 250 gr zucchero di canna 150 gr 1 bustina lievito per dolci cacao 30 gr 1 yogurt di soia naturale semi di chia 2 cucchiai +4 di acqua olio di cocco 2 cucchiaini olio di semi 50 gr acqua o latte vegetale 150 ml 1 tappino di aceto di mele 1 pizzico di sale marmellata di albicocca Per la ganache: cioccolato fondente 65/70% 100 gr acqua 60 ml Procedimento: Per prima cosa triturare i semi di chia e ammollarli con i 4 cucchiai di acqua per una decina di minuti, finché rilasceranno il loro gel. Nel frattempo in un’ampia ciotola setacciare la farina, il lievito ed il cacao, aggiungere quindi …

Torta di farro soffice allo yogurt

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Torta di farro soffice allo yogurt Soffice come una nuvola e dal sapore delicato ti conquisterà. Ultimamente ho preparato molti dolci senza glutine, che sono sempre più buoni, ma che come consistenza non riescono a darmi piena soddisfazione al 100%. Oggi invece ho voluto fare una torta di farro, dopo molto che non ne facevo, e sono rimasta estasiata dalla consistenza soffice e dal sapore delicato di yogurt e vaniglia E allora… Veloce e facilissima da preparare ecco la Torta di farro soffice allo yogurt. https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?o=29&p=13&l=ez&f=ifr&linkID=f4e671b7de98901ac0f3ebdde303bd37&t=lavegcucinase-21&tracking_id=lavegcucinase-21 Ingredienti Torta di farro soffice allo yogurt, tortiera da 18cm: farina di farro 250 gr zucchero di canna 150 gr 1/2 bustina lievito per dolci/cremor tartaro yogurt di soia bianco naturale non zuccherato 150 gr (oppure 105 gr sciroppo d’agave) estratto di vaniglia a piacere 1 pizzico di sale olio di girasole 100 gr 1/2 cucchiaino >>olio di cocco<< latte di riso qb (usando l’agave ne servirà pochissimo) Procedimento: In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere quindi lo zucchero ed il lievito sempre setacciato, mescolare. Ora unire gli …

Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free

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Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free Esperimenti dopo il corso al Joia sui dolci lievitati con pasta madre per le feste natalizie Ingredienti per tortiera da 18 cm Pandolce con uvetta mandorle: 200 gr mix farine senza glutine(ma anche farina con glutine come si preferisce) 150 gr zucchero di canna 1/2 bustina lievito per dolci o cremor tartaro 20 gr farina di lupini stemperata in 40 ml di acqua 50 gr di burro vegan autoprodotto (olio di cocco, di oliva e di girasole, acqua e ghiaccio) Cardamomo a piacere 1 manciata di uvetta e 1 di mandorle 200 ml di acqua Procedimento Pandolce con uvetta mandorle: Come prima cosa in una ciotola capiente unire tutti i solidi, compresa farina di lupini, precedentemente stemperata con l’acqua. Aggiungere quindi l’acqua ed il burro emulsionati con il mini pimer, alla fine unire uvetta e mandorle. Mescolare delicatamente e trasferire il composto in una tortiera oliata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato 180° statico per 35 minuti