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Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry

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Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry. Naturalmente vegan…senza uova! In questi giorni sto cucinando per il corso di permacultura che si tiene alla scuola agricola di Mezzana, qui a Balerna. I vegani sono pochissimi, per lo più vegetariani ed onnivori. La cosa che amo di più è proprio cucinare per loro, per fargli scoprire quanto sia buono mangiare senza derivati animali. E quando proprio gli onnivori sono quelli che gradiscono di più io sono felice. Magari non smetteranno di cibarsi di alcune cose, ma conoscere alimenti e metodi di cottura diversi potrà certamente ampliare il loro menù abituale e potranno ridurre il consumo dei derivati animali. E così oggi ho preparato delle crespelle senza uova che sono davvero andate a ruba!!! Ingredienti per 6/8 Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry Per le crespelle: 125 gr farina di riso o mais o grano saraceno 85 gr farina di ceci 40 gr farina di lupini acqua gr 750 Sale qb Prezzemolo Per il ripieno: Spinaci freschi 400 gr Tofu 250 gr …

Carciofo in fiore agrodolce

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Carciofo in fiore agrodolce Realizzo questo piatto per il contest #mysterybox della rivista >>We Veg<<. Il contest prevede la realizzazione di una ricetta con tofu, olive e carciofi. Io ho voluto azzardare contrasti un po’ spinti, con accostamenti decisamente inusuali, che a me sono piaciuti moltissimo. Un piatto agrodolce e anche un pochino piccante, ideale come antipasto. Ingredienti per 2 persone Carciofo in fiore agrodolce: Per la pasta: farina di farro 80 gr acqua bollente 30 gr 1 pizzico di curcuma Per il ripieno: >>tofu<< 100 gr olive 10 cipolla 1/2 aceto di mele 1 cucchiaio olio di cocco 2 cucchiaini acqua qb sciroppo d’agave sale curry Per il condimento: 2 carciofi spicchio di aglio 1 olio EVO 1 cucchiaio 1 manciata di capperi salsa di soia 1 cucchiaio burro di arachidi 1 cucchiaio acqua ab sale e pepe erba cipollina Procedimento: Innanzitutto preparare la pasta fresca, impastando la farina e la curcuma con l’acqua bollente e fare riposare l’impasto per mezz’ora in frigo. Ora in una padella anti aderente scaldare l’olio di cocco, soffriggere …

La Sfida di Adam… veganizzare il Vitel Tonné

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La Sfida di Adam… veganizzare il Vitel Tonné Oggi è un giorno speciale…è salpata di nuovo >>l’Arca di Eva<< La magnifica iniziativa di >>E.V.A. – Aida Vittoria Eltanin<< che da anni ormai traghetta migliaia di onnivori e vegetariani verso l’Eden vegano. Un gruppo in cui per alcuni giorni vengono dati tutti i consigli pratici, culinari e medici (grazie agli interventi di numerosi esperti e professionisti della salute) per intraprendere nel modo più semplice possibile il percorso vegan. Durante questo traghettamento viene sempre proposta una sfida…. La Sfida di Adam (il compagno di E.V.A.), ovvero veganizzare un piatto della tradizione. E quest’anno la Sfida consiste nel realizzare una versione Vegan del Vitel Tonné… mi sono subito messa all’opera 😀 Ingredienti per 4 porzioni di Vitel Tonné vegan: 12 fette di sedano rapa dello spessore di circa mezzo cm 100 gr di ceci 1/2 cucchiaino di fiocchi di alghe nori (o 1 pezzetto molto piccolo di alghe a piacere) 2 cucchiai di capperi dissalati + altri per la guarnizione 2 cucchiai di aqaufaba 1/2 cucchiaio di succo di …

Tofu fatto in casa

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Tofu fatto in casa Il formaggio vegetale più famoso al mondo, uno degli alimenti base della cucina orientale, da preparare facilmente a casa tua. Durante il corso professionalizzante alla >> Joia Academy -> uno dei piatti che abbiamo preparato è stato il tofu, lo abbiamo cucinato in diversi modi, ad esempio abbiamo realizzato il tofu fritto, oppure in carpione. Ma soprattutto abbiamo realizzato il tofu a partire dai fagioli di soia secca, io amo fare formaggi e quindi questa lezione mi è piaciuta particolarmente. Avevo già provato a fare il tofu a casa, ma con proporzioni tra soia e acqua completamente sbagliate con risultati fallimentari. Ora invece faccio un tofu eccezionale, molto molto più buon odi quello che si può trovare al supermercato, se non ti andasse di cimentarti con la cagliatura per mancanza di voglia o tempo contattami, realizzo tofu anche su ordinazione. Ma veniamo quindi alla ricetta. Ingredienti per un panetto di Tofu da 270 gr 165 gr >> soia gialla bio -> 1.2 lt di acqua + 100 gr+ acqua per ammollo …