Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry.
Naturalmente vegan…senza uova!
In questi giorni sto cucinando per il corso di permacultura che si tiene alla scuola agricola di Mezzana, qui a Balerna.
I vegani sono pochissimi, per lo più vegetariani ed onnivori.
La cosa che amo di più è proprio cucinare per loro, per fargli scoprire quanto sia buono mangiare senza derivati animali.
E quando proprio gli onnivori sono quelli che gradiscono di più io sono felice.
Magari non smetteranno di cibarsi di alcune cose, ma conoscere alimenti e metodi di cottura diversi potrà certamente ampliare il loro menù abituale e potranno ridurre il consumo dei derivati animali.
E così oggi ho preparato delle crespelle senza uova che sono davvero andate a ruba!!!
Ingredienti per 6/8 Crespelle con spinaci e tofu alla curcuma e curry
Per le crespelle:
- 125 gr farina di riso o mais o grano saraceno
- 85 gr farina di ceci
- 40 gr farina di lupini
- acqua gr 750
- Sale qb
- Prezzemolo
Per il ripieno:
- Spinaci freschi 400 gr
- Tofu 250 gr (>>qui trovi il procedimento per farlo in casa<<)
- Sale qb
- Olio evo
- Aglio 2 spicchi
- Tamari 2 cucchiai
- Curcuma qb
- Curry un pizzico
Procedimento
Per prima cosa preparare la pastella mescolando molto bene le farine con l’acqua e lasciar e riposare da un minimo di 30 minuti fino ad anche 24 ore, più riposa meglio è.
Preparare il ripieno scaldando in una padella antiaderente dell’olio evo con 2 spicchi di aglio.
Aggiungere gli spinaci ben lavati e strizzati (attenzione agli schizzi di acqua e olio), lasciare appassire e rilasciare tutta la loro acqua, poi salare, mescolare bene e tenere da parte.
Pulire quindi la padella con della carta, aggiungere altro olio e sbriciolare il tofu con le mani (deve sembrare uovo strapazzato).
Fare soffriggere un paio di minuti, sfumare con il Tamari e poi aggiungere le spezie.
Unire quindi il tofu agli spinaci e mettere da parte.
A questo punto prendere la pastella dal frigo, salare a piacere ed aggiungere del prezzemolo, mescolare bene.
Scaldare la padella, ungendola pochissimo con un pennello, versare da 1 a 2 mestoli di composto, a dipendenza della grandezza della padella.
Cuocere alcuni minuti, finché la crêpe si staccherà facilmente, girarla e cuocere un altro minuto.
Continuare in questo modo fino l’esaurimento di tutta la pastella.
Ora possiamo farcire le crespelle con il ripieno di tofu e spinaci, arrotolare bene e tagliare in 2 metà.
Servire fredde o calde.
