Risotto al radicchio rosso e pleurotus, con crema di mango al balsamico

Stasera potevo fare la peggiore ciofeca di sempre. Aprire il frigo e prendere ingredienti a caso, 2 poveri mango e mezzo radicchio che stavano per tentare il suicidio, avocado, funghi pleurotus, cipolla rossa. Ed ecco che ne esce un risotto (magari se non avessi messo tutta tutta la crema di mango sarebbe stato meglio 😅) al radicchio e pleurotus, mantecato in crema di mango e avocado con tamari e aceto balsamico. Il piatto è finito con cranberries e una spolverata di cocco. 😄😄

Beh a leggere sembra molto assurdo, in realtà era davvero squisito 😋😋

Risotto al radicchio rosso e pleurotus, con crema di mango al balsamico

  • Porzioni: 4 pp
  • Difficoltà: facile
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Ingredienti

  • Riso per risotto 320 gr (in realtà io ne ho usato 125 gr solo per me)
  • Cipolla rossa 1
  • Radicchio rosso 1/2 di testa
  • Pleurotus 1
  • Mango 2
  • Avocado 1
  • Sale, pepe, olio evo qb, aceto balsamico, salsa tamari
  • Cranberries 1 manciata
  • Farina di cocco una spolverata


Istruzioni

Scaldare 1 cucchiaio di olio evo, soffriggere la cipolla poi aggiungere il radicchio e il pleurotus e arrostirli per bene, aggiustare di sale, mettere da parte.Nella stessa padella tostare il riso, salarlo (in tostatura il chicco si “apre” e assorbe meglio il sale, in questo modo se ne può usare meno.

Risottare con acqua bollente, nel frattempo frullare insieme mango e avocado, regolare di sale, condire con tamaro e balsamico al gusto.

1 minuto prima della fine della cottura del riso aggiungere la crema di mango e mantecare, regolare di sale se necessario, pepare.

Servire guarnendo il piatto con i cranberries, la Farina di cocco e 1 giro di balsamico.

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