Ieri al ristorante (melamangio a Mendrisio, Canton Ticino) il menù del giorno prevedeva un tofu un po’ particolare, una piatto che ha colpito molte persone.
Ho avuto diverse richieste per la ricetta e così eccomi a condividerla.
Come quasi tutti i miei piatti, se pur di evvetto, la ricetta è di facile realizzazione, adatta a chiunque e con ingredienti di uso comune.
Vediamo come realizzarlo.

Ingredienti x 4 persone:
- Tofu 100/150 gr a porzione
- Per marinare salsa di soia succo di arancia sale olio erbe acqua
- Lenticchie rosse decorticate 100 gr
- Semi di zucca qb
- broccolo 1
- Lime 1
- Finocchi 2
- Barbabietola 1
- Arancia 1
- Cipolla 1
- Brodo vegetale
- Sale pepe erbe aromatiche
- Olio evo
Procedimento
Come prima cosa tagliare il tofu a tocchetti i o fette, marinare almeno per un paio di ore, preparare la marinata mischiando gli ingredienti dedicati e aggiungendo la stessa quantità di acqua, in modo che il tofu rimanga sommerso.
Nel frattempo lessare le lenticchie nel doppio del volume di acqua finché sono spappolate, poi condirle a piacere con erbe aromatiche sale e un po’ di acqua in modo da frullarle con il minipimer e ottenere una pastella semidensa e molto liscia.
Tostare i semi di zucca in padella antiaderente e macinarli grossolanamente.
Quindi immergere il tofu nella pastella di lenticchie e poi passarlo nei semi di zucca.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
In un’altra padella soffriggere la cipolla, stufarle 5 min in abbondante brodo vegetale, trasferirle in una brasiera, aggiungere i finocchi tagliati a fette, regolare di sale, coprire con il coperchio e cuocere in forno a 180° finché ben morbidi.
Mondare il broccolo, fiori e gambo pulito dalle fibre coriacee esterne, lessarlo in acqua salata 20 min dal bollore, frullarlo con olio evo succo e scorza di lime a vostro gusto, sale e acqua qb fino ad avere una crema liscia semi densa.
Tagliare la barbabietola a spaghetto, marinarla per 1 oretta in sale olio e succo di arancia.
Comporre il piatto stendendo la crema di broccolo, adagiandovi sopra il tofu, formare un ventaglio con i finocchi e concludere con una forchettata di spaghetti di barbabietola.
Buon appetito.🤗

Piatto invitatente… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie infinite 😍
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ottima proposta e impiatto notevole degno di lode😉👊
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie😍😍 anche se in realtà questo impiattamento non è opera mia ma della mia collega 😁
"Mi piace"Piace a 1 persona
Fa nulla😜👌 allora complimenti a te per il post e alla tua collega per la presentazione 😂👌
"Mi piace"Piace a 1 persona
❤️
"Mi piace"Piace a 1 persona
…buon week-end e goditi/etevi le ultime festività🥂🎉🥂🍾
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie mille!! Buona anno a te🎉🎉🎊
"Mi piace"Piace a 1 persona