Mini sacher per le feste

È davvero tantissimo tempo che non pubblico una ricetta, da quando ho iniziato a lavorare al ristorante melamangio non ho più avuto tempo da dedicare al blog, inoltre cucinando ormai solo al lavoro non posso pubblicare le ricette di ciò che cucino.

Ma oggi devo fare un’eccezione perché ieri ho preparato la sacher più buona di sempre e non posso non condividere.

Da sempre la sacher è una delle mie torte preferite e di tutte le sacher che ho fatto da vegana questa è di certo quella più buona😍

Perfetta per gusto e consistenza🤤🤤

Visto che le feste bussano alla porta una mini porzione come questa è ideale, le dosi sono per una ventina di tortine come quella in foto, alla fine noi ne abbiamo ricavate 16 e molto scarto che riutilizzaremo per fare un tiramisù.

INGREDIENTI

  • Farina semi integrale 1 kg
  • Zucchero di canna grezzo 600 gr
  • Lievito per dolci 40 gr
  • Cacao 150 gr
  • Farina di mandorle 150 gr
  • Zucchero vanigliato 3 bustine
  • Olio di semi 350 gr
  • Acqua 1.2 lt c.a.(metterne 1 lt e poi aggiungere poco per volta quella sufficiente a raggiungere la giusta cremosità dell’impasto)
  • Marmellata di albicocche qb, 1 vasetto o più.

Per la glassa

  • 400 gr di cacao
  • 80 gr di sciroppo d’acero
  • 80 gr di sciroppo d’agave
  • 150 grazie di olio di semi
  • Acqua qb per dare la giusta cremosità

Procedimento

Unire in un ciotola tutti i secchi, setacciando bene farina e lievito, in una brocca emulsionare acqua e olio, mescolando energicamente a formare un vortice e versare subito nei secchi.

Mescolare molto bene per eliminare i grumi, versare l’impasto in una grande teglia rettangolare (la mia 50×30) o in più teglie se sono piccole, ma sempre rettangolari, ben oliata e infarinata, o con carta forno

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora, controllare sempre la cottura con la prova stecchino, i tempi dipendono dal forno.

Una volta raffreddata sformarla, tagliarla in rettangoli regolari e poi a metà per l’altezza, farcire con la marmellata e poi spalmarla anche sulla superficie e i lati di ogni tortino.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi emulsionarlo con olio e acqua e stendere la glassa ancora calda sulle torte con l’aiuto di una spatola posizionandolo su una griglia per permettere la colatura della glassa.

Fare raffreddare in frigorifero e poi godere!😂😋

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