Mese: agosto 2018

Panino con cabis viola e tofu

Oggi mi sono cimentata con un super panino. Continuando a sperimentare perché ormai l’apertura del locale che gestirò e in cui cucinerò sta per aprire, mancano pochissime settimane. Per il pane per 10 panini da 100 gr: Farina di farro 500 gr +50gr Acqua 330 gr +33gr Pasta madre rinfrescata 100 gr Olio 40 gr Sale 8 gr Per 300 gr di tofu silken: Latte di soia naturale non addizionato e non zuccherato 1 lt Aceto di mele 50 ml Acqua 50 ml Sale 1 pizzico Per la farcitura Cabis viola con mele in agrodolce 2 cucchiai 1 cucchiaino di senape Pomodoro 3 fette Valeriana 1 piccola manciata Nocciole tritate 2 manciate Curry, sale, pepe, aglio in polvere, basilico secco qb per insaporire il tofu Procedimento: Per prima cosa bisogna preparare i panini, dopo il rinfresco della p.m. lasciare lievitare a t.a. 3 ore o fino al raddoppio. Sciogliere la p.m. nell’acqua e poi aggiungere farina e sale. Impastare in planetaria o a mano fino a perfetta incordatura, lasciare lievitare coperto da uno strofinaccio o …