Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi

Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi

Un piatto veloce ma d’effetto

Ormai i giochi sono fatti, fra un paio di mesi il mio grande sogno prenderà definitivamente forma e quindi io inizio ad esercitarmi.

Preparare piatti vegetali a prova di onnivoro sarà la mia nuova sfida.

Partiamo quindi un risottino, risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi

Ingredienti per 1 persona:

  • Riso arborio 100 gr
  • Cipolla piccola 1
  • Carota media 1/2
  • Funghi champignon 4
  • Vino rosso 1/2 bicchiere
  • Olio Evo 1 cucchiaio
  • Acqua per cottura 250 ml
  • Sale pepe
  • Mandorle a lamelle 1 cucchiaio
  • Pomodori secchi 1.5
  • Strachicco per mantecare
  • Erba cipollina qb

Procedimento

Mondare le verdure, tagliare cipolla e carote in piccoli cubetti, affettare sottilmente i funghi e tagliare a pezzetti anche i pomodori secchi.

Scaldare l’olio in una padella, soffriggere cipolla e carota, aggiungere i funghi saltarli un paio di minuti, aggiungere il resto è tostare leggermente poi sfumare con il vino rosso.

A questo punto aggiungere 250 ml di acqua bollente, salare e lasciare cuocere se con le indicazioni della confezione.

Nel frattempo tostare leggermente le mandorle in una padellina a secco.

Togliere dal fuoco 1 minuto prima del termine di cottura, aggiungere i pomodori secchi e lo strachicco e mantecare.

Impiattare e completare il piatto con erba cipollina e mandorle tostate.

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