Risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi

Un piatto veloce ma d’effetto

Ormai i giochi sono fatti, fra un paio di mesi il mio grande sogno prenderà definitivamente forma e quindi io inizio ad esercitarmi.

Preparare piatti vegetali a prova di onnivoro sarà la mia nuova sfida.

Partiamo quindi un risottino, risotto al vino rosso con funghi e pomodori secchi

Ingredienti per 1 persona:

• Riso arborio 100 gr
• Cipolla piccola 1
• Carota media 1/2
• Funghi champignon 4
• Vino rosso 1/2 bicchiere
• Olio Evo 1 cucchiaio
• Acqua per cottura 250 ml
• Sale pepe
• Mandorle a lamelle 1 cucchiaio
• Pomodori secchi 1.5
• Strachicco per mantecare
• Erba cipollina qb

Procedimento

Mondare le verdure, tagliare cipolla e carote in piccoli cubetti, affettare sottilmente i funghi e tagliare a pezzetti anche i pomodori secchi.

Scaldare l’olio in una padella, soffriggere cipolla e carota, aggiungere i funghi saltarli un paio di minuti, aggiungere il resto è tostare leggermente poi sfumare con il vino rosso.

A questo punto aggiungere 250 ml di acqua bollente, salare e lasciare cuocere se con le indicazioni della confezione.

Nel frattempo tostare leggermente le mandorle in una padellina a secco.

Togliere dal fuoco 1 minuto prima del termine di cottura, aggiungere i pomodori secchi e lo strachicco e mantecare.

Impiattare e completare il piatto con erba cipollina e mandorle tostate.