Mese: novembre 2017

Biscotti al burro con gocce di cioccolato gluten free

Biscotti al burro con gocce di cioccolato gluten free Il classico cookie, il biscottone al burro in versione vegan Sono sempre stata una golosona e dolci e biscotti erano tra le mie cose preferite, anche se non ero in grado di cucinare e mangiavo solo cose confezionate. https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?o=29&p=12&l=ur1&category=cybermonday2017&banner=07QGT3PHE3K9HE4WHZR2&f=ifr&linkID=827a14596f5add1d439dad014c35fe34&t=lavegcucinase-21&tracking_id=lavegcucinase-21 Oggi mi diverto da matti a ricreare sapori e consistenze senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale, e rendere possibile che sempre più persone possano godere dei piaceri della tavola 100% vegetali. Ingredienti per 8 Biscotti al burro con gocce di cioccolato gluten free: 200 gr mix farina senza glutine 25 gr farina mandorle 25 gr farina mais 100 gr zucchero di canna integrale 55 gr gocce di cioccolato 15 gr >>farina<< di lupini+45 gr acqua 50 gr burro vegan oppure 40 gr di olio di semi 1/2 cc cremor tartaro o lievito per dolci >>cardamomo in polvere<< Acqua qb Procedimento: Mescolare energicamente o con le fruste il burro e lo zucchero in modo da formare una specie di crema. Aggiungere dunque la farina di lupini precedentemente stemperata in acqua e poi il lievito, mescolando. A …

Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free

Pandolce con uvetta mandorle e cardamomo gluten free Esperimenti dopo il corso al Joia sui dolci lievitati con pasta madre per le feste natalizie Ingredienti per tortiera da 18 cm Pandolce con uvetta mandorle: 200 gr mix farine senza glutine(ma anche farina con glutine come si preferisce) 150 gr zucchero di canna 1/2 bustina lievito per dolci o cremor tartaro 20 gr farina di lupini stemperata in 40 ml di acqua 50 gr di burro vegan autoprodotto (olio di cocco, di oliva e di girasole, acqua e ghiaccio) Cardamomo a piacere 1 manciata di uvetta e 1 di mandorle 200 ml di acqua Procedimento Pandolce con uvetta mandorle: Come prima cosa in una ciotola capiente unire tutti i solidi, compresa farina di lupini, precedentemente stemperata con l’acqua. Aggiungere quindi l’acqua ed il burro emulsionati con il mini pimer, alla fine unire uvetta e mandorle. Mescolare delicatamente e trasferire il composto in una tortiera oliata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato 180° statico per 35 minuti

Spaghetti all’Amatriciana cruelty e gluten free

Spaghetti all’Amatriciana cruelty e gluten free Un piatto della tradizione in chiave vegan L’Amatriciana era uno dei piatti che adoravo quando ero onnivora e con molto piacere ho scoperto che non dovevo farne a meno. Ho provato vari sostituiti al posto del guanciale, di sicuro quello che preferisco, così come nella carbonara, è il >>tempeh<<, prodotto fermentato della soia, perfetto sostituto vegetale della carne. Ho realizzato questa ricetta senza l’utilizzo di grassi aggiunti, facendone un piatto dietetico e sano. Ingredienti per 2 porzioni di Spaghetti all’Amatriciana cruelty e gluten free: 200 gr di spaghetti senza glutine 100 gr di tempeh, nel mio caso auto-prodotto, >>qui la ricetta<< 2 cucchiai di salsa di soia 1/2 cipolla cipolla in polvere qb 200 ml passata di pomodoro oppure 1 confezione di pelati sale pepe peperoncino >>formaggio stagionato di anacardi<< Procedimento: Per prima cosa mettere a marinare il tempeh tagliato a cubetti, con salsa di soia, cipolla in povere e pepe, lasciare marinare 10/15 minuti. Trascorso questo tempo mettere a scaldare abbondante acqua per la cottura degli spaghetti, che …

Pasta choux Vegan e gluten free

Pasta choux Vegan e gluten free La fortuna del principiante? Oggi è nato un dibattito tra cuoche vegane ed aspiranti tali, riguardo la realizzazione della pasta choux vegan. Nessuna era soddisfatta delle ricette provate fino ad ora. Io non avevo mai provato a farla, ne mai avevo fatto la versione tradizionale, in quanto prima di diventare vegana non ero assolutamente in grado di cucinare nulla. https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?o=29&p=42&l=ur1&category=madeinitaly_it&banner=0KMZ3QAB1AEXY4DDA0R2&f=ifr&linkID=94ea51329997594e03da62627f56f046&t=ladyshop02-21&tracking_id=ladyshop02-21 Mi sono messa a cercare in rete il procedimento classico per realizzarla. Seguendo le istruzioni di Iginio Massari e Luca Montersino ho sostituito gli ingredienti animali con la rispettiva alternativa vegetale e in men che non si dica i bignè erano pronti. Vediamo come fare. Ingredienti per 2 teglie di bignè fatti con Pasta choux Vegan e gluten free: 200 ml acqua 180 gr margarina 110 gr farina di ceci 150 gr >>mix di farine senza glutine<< 40 gr di >>arrow root<< o amido di mais 16 gr lievito per dolci o cremor tartaro 220 ml latte di mandorle (20 gr di mandorle ammollate+200 ml acqua) pizzico di sale …

La Sfida di Adam… veganizzare il Vitel Tonné

La Sfida di Adam… veganizzare il Vitel Tonné Oggi è un giorno speciale…è salpata di nuovo >>l’Arca di Eva<< La magnifica iniziativa di >>E.V.A. – Aida Vittoria Eltanin<< che da anni ormai traghetta migliaia di onnivori e vegetariani verso l’Eden vegano. Un gruppo in cui per alcuni giorni vengono dati tutti i consigli pratici, culinari e medici (grazie agli interventi di numerosi esperti e professionisti della salute) per intraprendere nel modo più semplice possibile il percorso vegan. Durante questo traghettamento viene sempre proposta una sfida…. La Sfida di Adam (il compagno di E.V.A.), ovvero veganizzare un piatto della tradizione. E quest’anno la Sfida consiste nel realizzare una versione Vegan del Vitel Tonné… mi sono subito messa all’opera 😀 Ingredienti per 4 porzioni di Vitel Tonné vegan: 12 fette di sedano rapa dello spessore di circa mezzo cm 100 gr di ceci 1/2 cucchiaino di fiocchi di alghe nori (o 1 pezzetto molto piccolo di alghe a piacere) 2 cucchiai di capperi dissalati + altri per la guarnizione 2 cucchiai di aqaufaba 1/2 cucchiaio di succo di …

Torta alle mele senza glutine

Torta alle mele senza glutine Un altro giorno….un altro dolce per il bar del ristorante. Oggi un grande classico, la torta di mele…. ma naturalmente vegan è senza glutine. Come d’abitudine una ricetta facile facile adatta a chiunque. Ingredienti per Torta alle mele senza glutine 150 gr mix di farine senza glutine 75 gr farina di mais 25 gr farina di mandorle 150 gr zucchero di canna 10 gr lievito per dolci 1/2 cucchiaino cannella 1 pizzico di sale 100 ml spremuta di arancia 140 ml latte di soia 60 ml olio di semi di girasole 2 mele 1 cucchiaio sciroppo d’agave Procedimento Torta alle mele senza glutine: In una ciotola capiente setacciare le farine e aggiungere tutti gli ingredienti secchi. Quindi in un contenitore a parte miscelare i liquidi, compreso l’olio e aggiungerlo poi ai solidi mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. A questo punto bucciare una mela e tagliarla a fettine sottili, aggiungerla all’impasto, mescolare bene per incorporarla. Poi affettare un’altra mela senza sbucciarla e disporla sulla superficie dell’impasto, che bel …

Muffins d’autunno con mele fichi e noci

Muffins d’autunno con mele fichi e noci Per una colazione più leggera, senza colesterolo, a basso contenuto di grassi, con zucchero poco raffinato. Questi sono i primi muffins che ho preparato per le colazioni vegane al ristorante, tra i miei preferiti. Solo ingredienti genuini, ideali accompagnati da un buonissimo cappuccino con latte vegetale. Ormai questa è diventata una piacevole abitudine per i nostri clienti, che apprezzano i gusti sempre nuovi dei miei muffins. Ingredienti per 12 Muffins d’autunno con mele fichi e noci 250 gr farina di farro 125 gr zucchero di canna grezzo 100 gr farina di mandorle (nella versione per il ristorante ho utilizzato 50 gr di mandorle e 50 gr di olio di girasole) 1 banana 8 gr lievito per dolci o creme tartaro Essenza di vaniglia Noci tagliate grossolanamente con le mani più 6 mezzi gherigli interi per guarnizione 12 cubetti di mela 12 fettine di fico >>Sciroppo d’acero<< qb 180 ml acqua Procedimento Setaccia farina e lievito, inserisci la farina di mandorle e lo zucchero, mescola bene, aggiungi la banana …