Muffins senza glutine farciti all’albicocca
Continuano le colazioni vegane e gluten free al ristorante.
Quello che più mi dà piacere è che i miei dolcetti sono particolarmente apprezzati da clienti che sono abituati al cibo tradizionale ed ai dolci con uova e burro.
Anche se utilizzo farine senza glutine e quindi la consistenza comunque è diversa da ciò a cui sono abituati.
E dunque realizzo i miei dolcetti Ancor a più volentieri.
Certo non utilizzo la parola vegan altrimenti non li mangerebbe più nessuno.
È incredibile il pregiudizio che ancora c’è intorno al tema vegan, dovuto alla mancanza di conoscenza di ciò che significa.
Ma non importa, la cosa importante è trasmettere il messaggio che anche vegetale è buono, fare conoscere nuovi sapori sperando che sempre più persone scelgano di rinunciare ai prodotti di origine animale.
Ingredienti per 9 muffins:
- 150 gr di mix farine senza glutine
- 50 gr farina di mais
- 50 gr farina di mandorle
- 130 gr zucchero di canna+q.b.
- 1/2 bustina di cremor tartaro
- 2 cucchiai di semi di chia
- 50 gr olio di semi di girasole
- Succo di 1 arancia
- 9 cucchiaini di marmellata di albicocche
- Cacao q.b.
- 150 ml Acqua o latte vegetale
Procedimento:
In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi compresi i semi di chia, aggiungere l’olio e massaggiare con le mani le farine fino ad ottenere un composto sabbioso.
A questo punto aggiungere il succo d’arancia e iniziare a mescolare.
Incorporare anche l’acqua, mescolando energeticamente con una frusta per incorporare aria.
Versare 2/3 del composto nei pirottini per muffins, aggiungere 1 cucchiaino di marmellata in ognuno è coprirla con il restante impasto.
Spolverare con poco zucchero di canna, poi cuocere in forno pre-riscaldato a 160° per 5 minuti, e poi a 180° per 25 minuti.
Mettere un contenitore con dell’acqua nel forno per mantenere umido l’ambiente.
