Pan di Spagna
Ricetta base ideale per diverse preparazioni
Quando quest’estate ho seguito il corso professionalizzante alla Joia Academy ho mangiato il Pan di Spagna più buono che avessi mai mangiato e quindi non potevo non rifarlo, con una piccola modifica per personalizzarlo.
Questa è una preparazione che può essere utilizzata come base per la maggior parte delle torte, con le dovute modifiche a dipendenza di ciò che si vuole realizzare, ad esempio il buonissimo >> Tiramisù alle Castagne ->
Vediamo quindi come prepararlo.
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 250 gr farina farro
- 4 cucchiai di farina di >> semi di chia -> o lino
- 130 gr zucchero canna
- 1/2 bustina cremor tartaro
- Scorza e succo di 1 limone
- 190 ml latte mandorle
- 100 gr olio di semi di girasole
Procedimento
Come prima cosa setacciare le farine e unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola compresa la scorza del limone ed il cremor tartaro, aggiungere l’olio e massaggiare con le mani, in fine il latte di mandorle, realizzato frullando 20 gr di mandorle con 200 ml di acqua e filtrando.
A questo punto mescolare energeticamente per avere un impasto liscio ed uniforme.
Cuocere con il 20% di umidità a 160° per 5 minuti poi a 180° per circa 30 minuti o fino a completa cottura.
Aspettare infine che si raffreddi prima di sformarlo e tagliarlo.
