Riso rosso con zucca castagne e latte di cocco

Piatto autunnale d’eccellenza Riso rosso con zucca castagne e latte di cocco

La scorsa domenica io e mio marito siamo andati in cerca di castagne e ne abbiamo trovate parecchie 🙂

Ci siamo fatti un po’ di caldarroste, ma a me piace sperimentare e così una parte di quelle caldarroste le ho utilizzate per fare un risotto molto particolare.

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Ecco allora la ricetta del mio Riso rosso con zucca castagne e latte di cocco

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr >> riso rosso integrale ->
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 zucca haikkido
• 150 gr di castagne
• 1/2 lattina di >> latte di cocco ->
• acqua
• >> sale integrale -> q.b.
• >> erba cipollina -> q.b.
• 3 foglie di alloro

Procedimento:

Ammollare il riso per 1 oretta, dopo di che  tostarlo leggermente in padella e in questo momento salarlo,

Cuocerlo in 500 ml di acqua, portare a bollore e cuocere per 10 minuti con le foglie di alloro, spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 ore fino a totale assorbimento, togliere l’alloro.

Nel frattempo cuocere in forno sia la zucca che le castagne precedentemente incise.

Io le cuocio nel forno perché ho la vetro-ceramica e non posso utilizzare la >> classica pentola forata ->>, ma se tu hai i fuochi e puoi usarla è sicuramente meglio.

In una >> pentola antiaderente -> ben calda scottare la cipolla tagliata per un paio di minuti, aggiungere un goccio di acqua e lasciare sfrigolare.

Aggiungere la zucca cotta tagliata a cubetti e le castagne, lasciare insaporire ed aggiungere il riso.

Mescolare per qualche minuto in modo da far amalgamare i sapori, ed alla fine aggiungere il latte di cocco.

Mantecare il riso in modo che risulti ben cremoso, regolare di sale ed aggiungere l’erba cipollina.