Daily Archives: 6 ottobre 2017

Libro di melanzana con venere e carote

Libro di melanzana con venere e carote

Ai fornelli dopo l’accademia

La scorsa settimana ho seguito il corso professionalizzante di base alla Joia Academy, l’accademia del ristorante Joia di Milano, l’unico ristorante vegetariano stellato in Europa.

E’ stata un’esperienza pazzesca, ogni giorno gli chef del ristorante

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Focaccia di farro integrale con lievito madre

La pasta madre del ristorante Joia, un onore poterla utilizzare.

Focaccia di farro integrale con lievito madre, patate ai pomodorini:

Partecipare al corso professionalizzante alla Joia Academy mi ha permesso di ricevere un pezzetto della pasta madre che viene utilizzata nel ristorante e che ha ben 26 anni.

Per me è un onore e anche una responsabilità utilizzare questo lievito madre così maturo.

Di solito sono un disastro, mi dimentico di nutrirla. In passato

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RETE TICINO

Rete di economia solidale, Permacultura, Transizione e Decrescita nella Svizzera italiana

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Azienda Agricola Biologica di Andrea Girolimetto

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Cucina Vegana Mediterranea

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La natura è Sovrana Medicatrice dei mali. Primo non nuocere. L’aria pura è il primo alimento e il primo medicamento. Nessun veleno serva mai a curare un malato!

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